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管理方针
文/一平

于是，对于这一点的近乎信仰式的关注，让很多 fee的企业文化核心就是其官网里的所有字母：Leave
咖啡店的店主永远停留在了咖啡师或者店长的层 the Herd Behind（遗世独立）。而反映到咖啡
次上；也使得在年轻的精品咖啡行业里，真正的 上，Black Sheep Coffee则是伦敦第一家用精品罗豆
经营者成为了稀缺资源。开一间精品咖啡馆从本 （此款豆子店家起名十分简单粗暴，Robusta Re-
质上说就是经营操办一门生意，虽然说不是每个 vival，罗豆复兴）供应日常出品的咖啡馆。Black
人都想把自己的小店最终变成星巴克那样的全球 Sheep Coffee巧妙的用一杯咖啡满足了大多数社会人
连锁帝国，但既然是生意，总要至少收支平衡有 被日复一日的规则和责任感所压抑的逆反心理，在初
点小赚才能让自己和梦想活下去。 期站稳脚跟之后的急速扩张也就显得合情合理。

开一间店的动机可以是“我想要卖真正好喝的咖 小作坊式的独立咖啡馆在经营初期由于受到各种条
啡”这种单纯的想法，但是在决定把动机变成行 件的制约有小店的做法；那么有雄厚资本做靠山的
动的时候，单纯的想法就必须要和现实接轨。如 新店也一样需要根据自己的品牌概念来合理分配充
同做人需要有正确的三观，做生意则需要有一个 裕的资源。
明确的品牌核心概念，这个品牌核心概念往往承
担着让梦想落地的桥梁作用。所有其他经营相关 2014年开始营业的Hubbard and Bell咖啡吧台也
的策略都应该是紧紧围绕着品牌核心概念来延 是一个稍显另类的存在，地处精品酒店The Hoxton
伸、拓展；比如装修风格，目标客户定位，资源 Holborn大堂内，Hubbard and Bell在一定程度上
配置，产品组合等等。 颠覆了人们对于酒店餐饮的认知。精品酒店虽然有别
于老牌酒店的循规蹈矩，然而到底还是要遵守酒店业
空谈误国，下面用伦敦两间比较新的咖啡馆作 的待客之道。酒店业因为和顾客亲密接触的特殊性，
为实例来具体分析一下一个明确的品牌核心概 所以在对于如何平衡服务上的人性化、无微不至、以
念是如何让他们的梦想落地，并且在经营路上 及 保持 一 个给 客 人以 安 全感 的 距离 的 要求 尤 其
事倍功半的。 高。The Hoxton在伦敦的两间连锁店全部都是由全
现 代 独 立 咖 啡 馆 球著名的私人会所集团Soho House Group管理餐
反叛主流VS走心服务 饮，热爱精品咖啡的酒店老板和意识到会员们对于咖
生于忧患，死于情怀? 2013年，几个大学时期的好友同时离开了各自稳定 啡需求日渐升级的会所老板一拍即合，有钱任性的在
地处伦敦西区中心的The Hoxton Holborn开设了
的职业，把他们对于精品咖啡的热情投入进了伦敦
第一间Black Sheep Coffee。2013年的伦敦精品
在开咖啡馆的人里，专注于精品咖啡 咖啡界已经是风生水起，既有像
的人虽然在近两年数量猛增，但依然 Prufrock、TAP、Kaffeine这样地位稳固实力雄厚
算是少数。在选择把精品咖啡作为经 的业内前辈，也有像Noble Espresso、Mother's
营主体的人里，很大一部分都是凭借 Milk这样日后成为传奇的后起之秀在同年开始营
着对于精品咖啡的一腔热情，骑在第 业。三年多之后的今天，并未染指烘豆的Black
INDEPENDENT
CAFE SHOP 三波的浪潮上，把自己几乎全部的梦 Sheep Coffee硬是在激烈的竞争里把伦敦的店铺
想、金钱、甚至人生，丢进了一间小 开到了9间。而同岁的Noble Espresso和Mother's
小的店里。 Milk却已经是一个完全转行，一个销声匿迹。论其
经营的阶段性成功，Black Sheep Coffee或多或
James Hoffmann在2015年年底的 少受益于老板团曾经在包括金融业的各大企业中的
一篇谈论精品咖啡现状的文章里有一 实际经管经验。这些经验使得Black Sheep Coffee
段话我觉得很能概括充满热情与梦想 从最开始便有了一个1+1>2的整体品牌形象，用输
的咖啡人开店的一部分动机。简而言 出以“叛逆”为核心的价值观的方式，最大化的向
之，就是“我们”（咖啡师）希望不 顾客和市场推销自我独特价值。宣称自己的咖啡馆
惜一切代价为更多的人复刻真正好喝 与众不同很简单，但是真正做到从名字到文化核心
的咖啡曾经给我们带来的那种革命性 再到经营内容都像Black Sheep Coffee一样忠实
的感动瞬间。 的叛逆到底的，实在没有多少。Black Sheep Cof-

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