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Cover Story
Article by David Han
Photos: by Coffee t&i Taiwan
译者/Ray. of Light
台湾咖啡业：历史的三次变革
谈台湾的咖啡产业和缔造这一格局的历史事件
中国对于咖啡因的迷恋早在1300年前就已有记载。早 不仅如此，尽管台湾人口总量只有2300万，在大城市里的咖啡
年，中国人开始通过喝茶来获取咖啡因，从而保持精力。 馆数量非常惊人。这里有超过4,000家7-11便利店销售拿铁、
唐代时，被后世称之为“茶圣”的陆羽(公元733-804) 卡布奇诺和美式咖啡；超过300家星巴克；并且有不可计数的
撰写了《茶经》一书，阐述了与茶相关的一切。陆羽所 独立咖啡馆遍布全岛。在台湾，咖啡馆的密度比大陆和香港都
撰写的这一系列文章，甚至重新塑造了人与茶之间的关 要高出一截，对台湾人来说，咖啡永远只是一步之遥。2013
系，为中国的茶文化开创了先河，也引领了日后出现的 年，台湾进口了30,846,141kg的咖啡生豆，年人均咖啡豆消
很多相似的茶文化国家，逐渐演化出了独特而又精妙绝 耗量达1.33kg。尽管远不及欧洲年人均消耗9kg的量，但已经
伦的文化符号。直到19世纪，另外一种咖啡因作物终于 超过了全球人均咖啡消耗量1.22kg. 对比大陆人均100g的量
来到了中国，他的名字是：咖啡。也就是说，中国的咖 来说，已经是10倍有余。
啡文化和咖啡行业的发展，比东非阿拉伯、美洲、印尼
或者欧洲都要晚几个世纪，这些国家的咖啡蓬勃发展， 最令人感到自豪的还是近年来台湾选手在世界咖啡专业比赛中
从15-18世纪就已开始。 所取得的成绩。从2013年开始，年轻的台湾咖啡师们就开始
问鼎各种专业咖啡比赛。2013年，来自Opikr的Bill Jian在世
据历史文献记载，中国第一片接受咖啡的领土就是 界咖啡煮制大赛中获得第二名，来自Just Go Coffee的Lulu
台湾。1884年清朝末年，来自英国贸易公司Tait的 Wang取得第三名。同年，FikaFika Cafe的James Chen赢
R.H.Bruce将100株咖啡树苗从马尼拉带到了台湾，杨 得了Nordic 烘焙冠军赛的第一名。2014年，Jacky Lai赢得
少明随后将咖啡种植在了当今新台北市的三峡区，这比 世界烘焙大赛的冠军， Pang-yu Liu获得世界咖啡杯测大赛
最早记载的1982年咖啡在云南出现的时间早了8年。 冠军，Juying Wei在世界咖啡煮制大赛获得第五名，而Berg
Wu在世界咖啡师比赛中获得了第七名的好成绩。
尽管台湾是中国领土上第一个种植咖啡的地区，而如今这
里的咖啡产量还是相对较少。不足1000吨的年产量，远 台湾只是一个人口数量很小的小岛，然而近年来在咖啡生豆评
不及云南60,000吨的生产量级。近些年，台湾的咖啡年 比中，也屡获佳绩。我相信这源自于这里完善的咖啡行业。今
产量在200-900吨，仅仅相当于全球咖啡产量的0.01% 天，就让我们向前追溯100年，探索一下台湾咖啡的进化史。
都不到，其900英亩的咖啡农田，仅占据世界咖啡田总量
0.008%。尽管如此，Lee Gaoming在以产茶闻名的阿里 荷兰福摩萨时代
山种植的高山有机咖啡豆，在2009年SCAA年度咖啡评比
中，仍旧获得第11名的成绩。这是亚洲咖啡第一次上榜。 台湾的咖啡历史可以追溯到被称作“荷兰福摩萨”时期，1624-
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