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Cover Story
1999年921大地震之后的一段时间，才逐渐地开始复兴。 咖啡馆提供日式的炭烧咖啡，这是一种独家拼配的咖啡，通
常用炭火或者龙眼木火焙炒而成。深度烘焙的咖啡豆通常用
台湾咖啡产业的第二波发展没有保持下来，然而在萧条之 虹吸壶或者法兰绒的形式煮制。当拼配比例，烘焙曲线，萃
前，达到了一些新的高度。1962年，年咖啡产量达到了 取都合适的话，咖啡尝起来会很甜，同时有厚重的回甘，没
155,890kg,超越了日本占领时期的最高纪录。事实上， 有任何的酸度。那时期大多数咖啡馆都是从日本学的冲煮和
在美国援助的时期，台湾咖啡无论从单位产量还是总产量 烘焙技术。1974年，Bee Cafe的创始人范正义赴日学习这
上，都超越了日本占领时期。 种炭火烘焙的技术，并且在台湾开设了第一家Bee Cafe，
这间店已经经营了超过40年。在同一时期，曼特宁和巴西
的拼配也成了最受欢迎的配方，促使Bee Cafe的受欢迎程
速溶咖啡的流行与现煮咖啡的出现 度大大提高。直到1998年，星巴克进入台湾市场，才开始
逐渐替代了像Bee Cafe一样的日式咖啡馆。“咖啡的第二
在二战之后，速溶咖啡成为最主流的咖啡饮品。1945- 波浪潮”意味着以浓缩咖啡为核心的，西雅图深烘焙特点的
1966这段时期，后来被认定为“第一波咖啡浪潮”。在 拿铁和卡布奇诺。
美国的援助下，台湾也被速溶咖啡文化深入地影响着。那
时雀巢或者麦斯威尔生产的带糖和奶的速溶咖啡，是当 第三个顶峰：千禧年
时最流行的产品，那些提供滴滤咖啡或者用虹吸壶煮制
咖啡的咖啡馆也开始陆续的出现。Cao Zhiguang1956 在9.21台湾大地震之后，大量土地塌方，台湾中部的大片
年创立了Fongda咖啡，并且经历了半个世纪的考验， 农田被毁。这是台湾最近历史上最惨重的自然灾害，然而有
依然客人盈门。Cao曾经作为养蜂者频繁地出国谈生 个机会也应运而生。政府为了保持土壤和水分，并且预防类
意。在旅途中了解咖啡之后，他终于决定创立自己的咖 似的灾难再次发生。开始鼓励槟郎的种植者们，在他们的槟
啡馆。Fongda的意思是“养蜂大师”，是目前在台北 郎树底下种植咖啡。这样的混合种植，不光会增加农民的收
入，还可以更好的保护土壤和水源。随后在2003年，古坑举
办了第一届国际咖啡节，来推动本地种植的咖啡，也吸引更
多的目光投向台湾。终于，在2009年，Lee Gaoming的阿
里山咖啡获得了SCAA年度最佳咖啡评比的第11名。这是对
于那些认为台湾不适合精品咖啡种植的人士最好的反驳。而
通过他们双手的劳动成果得到世界权威人士的认可，让整个
台湾的咖啡种植者都精神为之一振。这三件事在10年内接连
发生，让台湾咖啡在之前的废墟中涅槃重生。
根据农业和食品机构理事会提供的数据，台湾在2013年生
产了超过800吨的咖啡豆。虽然种植者的预估远低于这一数
字，只有200吨，然而比起日本占领和美国援助时期，无论
哪一个数据准确，都有了大大的飞跃。近年来，台中地区也
开始咖啡的种植。我们可以预计，当那些新的咖啡田可以收
获的时期，台湾的咖啡产量会进一步提高。
Uni Group和旗下的City Cafe
最具历史的咖啡馆和生豆供应商。
在台湾，咖啡市场大体可以被分成3块：速溶咖啡，灌装咖
同时在成功路上的还有一家Nanmay Cafe，也同样经
啡和新鲜调制咖啡。在过去，速溶咖啡和罐装咖啡有着不可
营了53年。这里被公认为是台北第一家自家烘焙咖啡
撼动的地位，然而Uni Group，作为台湾最大的商业集团之
馆。Fongda和Nanmay都已经有超过50年的历史，在
一，在2004年推出了City Cafe这个项目，在每一个7-11便
那个三合一的速溶咖啡被认为是“更纯正”的咖啡体验
利店，推动新鲜调制咖啡的销售。近年来，现煮咖啡市场，
的时代，甚至很多顾客会说虹吸的咖啡是低端苦涩的次
在7-11便利店和难以计数的独立咖啡馆的推动下，已经达到
品。但他们顶住压力，坚持为客人提供新鲜煮制的咖啡。
能和速溶以及罐装咖啡三足鼎立的格局。每一个市场都占有
超过10万亿新台币的市场，整个的台湾咖啡市场规模，也达
Bee Coffee的出现
到了50万新台币。现煮咖啡的兴盛，对于咖啡种植者，烘焙
商和进口商来说，都是美妙的福音。
1965年之后，台湾的经济逐步稳定，美国也停止了对
台援助。随着中南美洲咖啡产量的逐年增长，国际咖啡 第三波咖啡浪潮和北欧式咖啡革命
价格下跌迅速，因此政府也停止了对台湾咖啡种植的支
持。1968年，政府大幅度地降低了咖啡进口的税费，
在千禧年之前，台湾的咖啡馆和烘焙商几乎都专注与二爆之
为国外咖啡的大量进入创造了条件。这一政策重创了台
后的深度和中深度烘焙咖啡豆。这与美国兴起的“第二波咖
湾本土的咖啡种植者，然而却促进了咖啡进口商和咖啡
啡浪潮”相得益彰。自从2010年，台湾开启了“第三波”
馆的兴盛。
的咖啡运动，开始尝试更浅烘焙的北欧风格。尽管消费者们
十九世纪80年代，Bee Cafes开始出现在大街小巷。
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