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物，我的总体建议是，一定要看上去美观、整 到舒适的氛围。
洁、干净，很难想象一张有撕裂痕迹的卡布奇 最后，也是最重要的一点，就是店铺的整洁
诺宣传画能刺激客人的食欲。 程度。我曾经到访过一家有100年历史的咖
啡馆，虽然很有历史感，但是内饰却保养的
灯光对于整体的环境氛围营造也是很重要的。 很好，也非常整洁。但相反，我也去过一些
最重要的一点就是室内环境的光线不要与室外 刚刚开业半年，内部就有不少东西让人感觉
光线有太大的对比差，换句话说，就是在白 失修的咖啡馆。
天，咖啡厅室内的光线应该明亮，而在晚上，
最好昏暗一些。我们都有过从昏暗的剧场或者 这两种店哪个更吸引人，当然不言而喻。是
电影院走出来的经历，这种强烈的光线差异， 不是每个角落都干净，是不是桌角需要重新
会让绝大多数人感觉不舒服。 油漆，家具需不需要休整，你的天花板和空
调排风口是不是落满了灰尘，沙发的坐垫是
音乐的选择，同样是一个比较主观的东西(所 不是完好，需不需要补一补。你需要给你的
以这一项也最好列入调研计划中)。比较快节 客人一个干净整洁的空间。
奏的音乐可以在营业的高峰期播放，这样可
以提高你的翻桌率。而节奏比较舒缓的音乐 因为你每天都要在同样的环境中工作，每天若
则应该在营业低峰期或者晚间播放。合适的 干个小时，每周若干天，最终很有可能你会对
音量也非常重要，你的音量需要足够让你想听 很多事物视而不见，但并不代表它不存在。对
到的时候就能够轻易听见，但是又不能太大， 于墙上的洞、地毯上的污渍或者椅垫上破的小
以至于无法在环境中进行正常的交谈。在你的 洞，只需要三个星期的时间，他们似乎就在你
店里只有很少客人的时候，声音可以略小。而 眼前“消失”了，似乎完美地和你的整体环境
人比较多，比较嘈杂的时候，声音则可以略大 融合了，不像你第一次看到他们那样突兀难以
一些。你甚至可以通过调节音乐的音量来控制 接受。如果这时你正好有机会去度假，离开这
客人的声音。当你发现店里客人说话的声音、 里两周的时间，当你回来的时候，你会再次发
音乐以及制作饮料的声音都太过嘈杂，你就可 现他们。还有另外一种方法，就是邀请一个有
以将音乐的声音略微调低，然后过2-3分钟再 强迫症的朋友来你的店里喝上一杯，坐下来休
调低一点，你会发现客人说话的声音也在逐渐 息一会，然后再让他给你的店里审视一下到底
变低，因为他们不再需要和其他嘈杂的声音进 哪些地方需要整理、哪些环节需要修理或者重
行“竞争”。 新摆放，或者索性去掉。当然，有一点你要记
恰当的室内温度也是营造氛围的一部分。当我 住，是你需要你的朋友来“找茬”的，所以无
年轻时，那时还很没有经验，我的经理带着我 论他们说什么，你都不要变得生气，或者给
在客人周围转了一圈，我还不知道他想告诉我 予狡辩。如果他们能说出一些不足，那至少
什么，他问我：“你看到了什么？”，我回答 说明也有一部分客人会认为这是不好的地方。
说：“我的客人都穿着外套。”“为什么他们
都穿着外套？因为他们冷，所以你现在应该打 你要牢记，很大程度上，来咖啡馆的顾客都是
开暖气”，而我当时的反应是，我并没有感 为了其中的环境氛围。他们想在这里放松、休
觉到冷啊，“因为你在到处走动，这是你的 闲或是会客、开会、学习、阅读等等。他们希
工作，我们给你工资就是让你到处走动的， 望这里的环境就是他们所需的，因此，你也需
但是你的客人没有必要，所以他们冷。”到 要为此努力。
你的店里看看，你的客人是不都穿着外套， 作者Ed Arvidon从事咖啡咨询行业已经有
还是额头上有豆大的汗珠？让你的客人感受 23年，目前是网上商业咖啡学校的负责人。
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