Page 140 - #47 Chinese
P. 140
管理方针
Article/Photo: Ed Arvidson
Setting the Mood; Café Ambiance
为咖啡馆创设属于自己的氛围
咖啡店的氛围是咖啡厅吸引和留住顾客的一项重要因素。在这 如果你在为你的咖啡店选择墙壁的颜色，一定要记住尽量使用
里，我们所指的气氛是指一种综合的顾客感受与体验，其中可 暖色调，比如红色、黄色或者橙色，这种颜色很有利于刺激人
能包括你所选择的墙壁的颜色、家具摆设、各种装饰物、灯 的食欲。而相反的冷色调，比如蓝色，绿色，则更容易压抑食
光、背景音乐、温度、整洁程度等。如果氛围和谐，会让人 欲。如果你销售的是饮料和食品，你当然不想去毁掉客人的食
感到很舒服，这是一种整体的感受，反之，则会给人突兀和 欲，所以尽量选择暖色调。
不悦的感受。
在选购家具时，也有很多方面需要考虑，比如外观、舒适度以
及耐用性。首先最重要的是，你的家具需要和你店铺的理念与
定位一致。比如，你的店铺是市中心面积不大，座位空间有限
的咖啡店，那么你就应该考虑在咖啡馆中设置硬座的座椅。这
种没有靠背和棉垫的座位以及比较紧凑的桌子，不太适宜放松
休闲，也不太适宜阅读或者谈事情，所以客人在店铺待的时间
不会很长，你就有机会提高翻台率。而相反，如果你有大的容
客量，这样舒服的座位，比如软沙发，就比较合适了，这样可
以让客人待得时间更长，消费更多品种的产品。如果你要举办
一些活动，那么舒服的座位也是很重要的，如果活动中提供鸡
尾酒或者啤酒，那舒服的空间设置就更不可或缺了。
用于空间的装饰物是很主观的，作为空间的主人，你肯定会选
择你自己所满意的装饰物，无论是艺术品还是摆件。但你无法
期待你的客人也能像你一样喜欢所有的装饰物。如果你想了解
你的顾客的偏好，你最好在布置之前做一份匿名的调查问卷。
你可以把问题写在一些小卡片上，然后和笔一起放在客人桌
上，同时，在店中放一个“意见箱”以收集这些卡片。你不
仅可以问客人关于环境布置的建议，同时也可以征求顾客对于
目前菜单设置、价格、产品质量方面的建议。当客人的意见是
一些批评建议时，可能作为主人很难接受，但是如果客观看待
和分析，有可能这些正是你的店铺通往成功的途径。对于装饰
142
