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Minas Gerais后来成为了国际咖啡组织的经 illy咖啡工厂和总部，Trieste
济学家。然而对于摄影的热忱，让Salgado
做了重新选择，1973年开始专职摄影，专门 illy的超级工厂就位于意大利的Trieste。作
记录在拉丁美洲和非洲的那些贫困的百姓和 为全世界最先进的工厂之一，他们每天都要
移民劳工。Salgado非常擅长黑白的拍摄风 运输超过100吨的咖啡豆，需要超过22英亩
格，他能够驾驭黑白的照片用来礼赞咖啡种 的面积才能完成这个量级的生产。工厂位于
植园中的劳动者，并且展现出种植园壮阔美 港口附近，方便让咖啡运输到全世界。在这
丽的风景。项目影像的顺序则是依照illy采购 里，要保证每一罐都是illy的独有配方标准进
咖啡的10个国家来排布：巴西，印度，印尼， 行拼配，为了达到一个完美的状态，超级工
埃塞俄比亚，危地马拉，哥伦比亚，中国，哥 厂打造了一个科学实验室，通过现金的仪器
斯达黎加，萨尔瓦多和坦桑尼亚。 来分析每一个咖啡豆，目的是达到香气，甜
度和平衡度的最佳平衡。你也许不知道，每
“寻梦之味”同时也是一本书，由摄影师的妻 天全球被享用的4000亿杯咖啡里面，将近一
子LeliaWanickSalgado编撰。其中的注释和 半的咖啡豆都是illy生产的！
文字则来自AndreaIlly，LuisSepulveda，An
gelaVettes，当然，还有摄影师Salgado。“ 工厂则是一颗咖啡豆秘密旅程的重要一环，
寻梦之味”不仅仅在威尼斯展出，还将会与更 咖啡生豆进来，首先要通过一个巨型的震动
广大的观众见面。 筛选机进行重力筛选，随后进入大储存罐；
然后进行烘焙，冷却。为了保证标准的保密
配方风味，David Brussa作为QC部门的首
席品尝师，需要不断地去测试咖啡的味道，
醇厚度和产品的质量。所有的品鉴师每六个
月都需要参加测试，来确保他们的味觉保持
足够的水准，他们的工作就是确保每一包咖啡
豆都达到illy的标准品质。不仅仅是味道，illy
早在1930年就独家发明了氮气加压包装，让
咖啡豆被高压的氮气所包围从而能够在运输过
程中保证新鲜和品质。illy将他们的研发知识
通过咖啡大学进行传播，连同总部这一间，
目前在全世界有22个分校。他们的目标是，
和上游供应商建立一种同事的关系，而不仅
仅是采购。illy相信，与供应商建立更好的合
作，为他们带来更高的利润才是保证产品质
量的核心，这也是他们采购的原则。
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