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西北湖咖啡豆专卖店
武汉的咖啡文化——快消与自家烘焙齐驱
在说起武汉咖啡之前，或许应该说说武汉的“奶
茶”文化。2002年至2003年，台湾珍珠奶茶掀起
了连锁小店的风潮，低廉的价格和快捷也奠定了武
汉饮品文化的基础。

直至2006年，奶茶由于卫生问题等曝光，销量骤
减。同时，星巴克正式进驻市场，加上类似“西北
湖咖啡”的先驱者，武汉人开始逐渐认识这一“舶
来品”。2007年，以七杯咖啡武汉科技大学店为
例，均价10元左右的咖啡饮品，依托周围的大学
生消费群体，平均每天能卖出一百多杯。在当时， 我们在采访7位咖啡人的过程中，都听到了这
咖啡依旧以快消的方式发展着。而在这背后，更多 间神秘咖啡馆的名字。于是我们拜访了这间武
自家烘焙的咖啡店也在默默努力着，咖啡豆烘焙每 汉“鼻祖”咖啡馆。不到30平米的店面，吧台
年以35%的比率增长，从中亦可窥见咖啡市场的 后面的虹吸壶咕噜咕噜地冒着烟，花地砖和布
不断扩大。 窗帘，旧旧的木桌上放着白瓷杯咖啡，有一种
穿梭至《花样年华》年代的感觉。
2011年，互联网飞速发展，微博的兴起让更多咖 小店的一面墙上，是馆主何建衷拜访过的台湾咖
啡馆走入人们的视野，而2012年世界咖啡师大赛 啡人的名片，近千张泛黄的卡片诉说着这家店的
武汉赛区也正式将精品咖啡文化普及大众。同年， 历史和故事。何老的祖籍原是武汉黄陂人，幼
王森的《就想开间小小咖啡馆》 年他便跟随父亲前往台湾，成年后落脚武汉，
将咖啡梦植入了更多人的心田， 自2001年起，何老开始了他长达近14年的咖
可以说，这是武汉咖啡风潮最为 啡文化的推广。他选择了毗邻西湖和北湖的交
强劲的时刻。在随后的几年中， 界处开店，这里也成为日后武汉咖啡文化发展
基于较小的房租压力，武汉咖啡 的缩影。对于何老来说，最初只能在武汉喝到
馆如雨后春笋般崛起，也带来了 速溶咖啡是他的一块心病，于是，开一家新鲜
无数起起落落的故事。相较于 烘焙的咖啡作坊成了他的梦想。
一线城市，2011年的武汉只需 当年，为了让更多人了解新鲜烘焙的文化，几
3000元左右便可租下50㎡左右的空间，现在，这 乎每位到店的客人都能免费尝到何老烘焙的各
个数字虽然翻了一番，但也不至于疯长。而武汉初 类咖啡豆。于是，慕名而来的人越来越多，大
级咖啡师的平均薪资徘徊在3500元上下。 家也被何老的爽快“免单”弄的不好意思，总
得有个尝鲜价，于是“十元咖啡”就此诞生，
在武汉的三天中，我们遇见了“武汉咖啡协会”的李 这也奠定了武汉咖啡的低价模式。
会长，被问及武汉咖啡馆的总体数字，刘会长的答复 西北湖的十四年，聚集了太多日后成长起来的
似乎也道出了国内咖啡市场的通病：“这个数字很难 咖啡人，其中，“参差咖啡”的王森便是其中
计算，因为开店和关店的频率太过频繁。而参差咖啡 之一。接下去，跟随我们的脚步，一同领略武
的王鑫告诉我们：“保守估计，武汉现在咖啡馆约有 汉咖啡的魅力。
一千家。”于是，我们通过大众点评进行搜索，结果
显示武汉约有1800家咖啡厅，其中包含百余家类似
星巴克等连锁品牌。自家烘焙咖啡店有百余家。在武
汉人眼里，武昌区是享乐主义的代名词，因此成为了
大部分咖啡馆的首要选址地。

而就在我们拜访的几天中，我们发现武汉的咖啡文化
以“个性化小店”为主要特色，其中能够存活六年以
上的咖啡馆也均出自生活化的管理模式，可以说，在
过去几年中，武汉的咖啡馆一直以人情味儿出众。

而真正说起武汉咖啡的代表作，就不得不提及西北
湖咖啡和参差咖啡，前者推动了新鲜烘焙的咖啡文
化，后者则将实体店经营发挥到极致。

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