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人物专访

梁启瑞 麦隆咖啡中级烘焙师

追梦赤子心

“充满鲜花的世界到底在哪里，如果它真的存在那么我
一定会去，我想在那里最高的山峰上矗立，不在乎它是
不是悬崖峭壁。”Gala当年的一首《追梦赤子心》不知
鼓舞了多少迷途中惶惶的年轻人为了理想不顾一切。本期
我们要介绍的就是这么一位在理想面前永葆赤子之心的男
生----梁启瑞。

欧阳奇 麦隆咖啡高级烘焙师 这个性格开朗，热爱运动的男生，从小生长在彩云之南——
云南云南是我国主要的咖啡产地，在那里长大的梁启瑞从
韩国江南咖啡学院认证烘焙师
小闻着咖啡香。但他真正接触咖啡、成为一个咖啡师是在
成功，无关乎技巧 2010年9月，机缘巧合之下结缘麦隆。一开始加入烘焙团
队恰值团队成立之初，每个成员都承担着最繁杂的工作，扛
当一个人在某个领域稍有建树的时候，人们的第一反应 麻袋、烘焙、杯测、一砖一瓦亲眼见证着工厂的建成。尽
是：“你有没有什么技巧？”而各类成功学的书籍也是如 管过程琐碎漫长，但他从未放弃，甚至一度在杯测时过量
此，人们试图通过总结所谓成功人士的经验来得出一条捷 饮用咖啡导致身体不适，但一切都没有让他退缩。拧身而
径，但往往成功绝非技巧使然，而是一个人心灵和智慧的 上，探寻咖啡产业由生豆到成品的所有过程，以专业的角
建造。这一点也在本期采访对象——2015年CBC重庆赛 度看待咖啡产业的发展和前景，并为之付出自己全部的心
区冠军——欧阳奇的身上充分印证。 力，像极了一个战士。在梁启瑞眼中，麦隆是一个非常优
秀的平台，平易近人的同事、系统周全的设备、专业的前
作为麦隆咖啡学院的负责人，他伴随着麦隆咖啡品牌一路 辈老师让他在短短几年内迅速成长为一位对咖啡文化有极
成长。在这里，他站在一个全产业链的角度去观察和思考 深情怀的职业烘焙师。在他眼中，烘焙师不仅仅要为顾客
整个咖啡行业的发展。在他看来，咖啡烘焙是一个系统性 提供高品质的豆子，同时也对咖啡文化的传承和发展有着
的工作，烘焙师应该要基于产地特征、处理方法、生豆特 不可推卸的责任。滚烫的赤子之心呼之欲出也将伴其终身。
性，来设定烘焙方案。这一系列的工作要做到专业精细已
然困难重重，而对职业烘焙师的要求远不止如此，定向烘 “继续跑，带着赤子的骄傲，生命的闪耀不坚持到底怎能
焙风味的能力也很重要，即通过杯测和萃取反过来调整烘 看到，与其苟延残喘不如纵情燃烧，为了心中的美好，不
焙曲线，这一过程是考验烘焙师的杯测水平的关键。曾经 妥协直到变老。”借此向赤子之心致敬。
为了提高自己的专业技术，他也参加过韩国的烘焙课程，
印象最深的不是所谓的烘焙技巧，而是韩国同行对清洁与
环保的重视，他们在排烟管道的设计、安装上能做到五公
斤以上的机器都会有尾气的处理系统，这样的环保意识也
恰恰是目前国内咖啡人在雾霾重重的当下需要学习的。谈
到成为此次CBC重庆赛区的新晋冠军，欧阳奇感触颇深。
由好朋友吴宏杰烘焙的红蜜处理哥斯达黎加豆，酸甜平衡
中带有红提子、黄糖以及巧克力的风味，且容易萃取。赛
前的准备工作从台词到创意咖啡方案，每个细节都反复琢
磨。正式比赛时，在高度紧张和兴奋中也保持了相对从容
的态度，再加上整个团队的支持和鼓励，取得这个成绩是
幸运，更是多年积累的回馈。

关于未来，他希望亲自走访咖啡产地，了解生豆处理，对
咖啡豆特性有更深层次的理解，来提升自己对咖啡风味内
涵的理解与认知。成功是有心人对通往技巧的孜孜探寻。

无论是2014年成立的昆明咖啡工厂，抑或即将在2016年初建成的上海咖啡工厂，都预示着麦隆咖啡烘焙事业的无
限前景的未来，对于这一群咖啡“魔术师”而言，他们所期许的、所努力的目标，不过是一个更美好的咖啡世界。

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