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人物专访 81 81

他们期许的

李婵 麦隆咖啡烘焙工厂

厂长/高级烘焙师

一直在路上
是一个更好的咖啡世界 生活中我们经常会遇到这么一种人，

他们独处时沉默寡言，更多时候会背
上行囊行走远方，不拘泥的洒脱让他
们看起来有种什么都不在意的出世之
感，可一旦谈及理想和兴趣，眼睛里
都透着光，因为那就是他们的希望。

麦隆咖啡烘焙工厂厂长李婵，就是
这样一种人。
2011年正式入行，从咖啡萃取开
始，追根溯源到烘焙，一路走来，
让这位姑娘感触最深的就是：咖啡
是一门科学，在逐步深入学习中，
脑海中原本的概念会不断被推翻，
再重建，痛苦又有趣，唯一能支撑
住她不懈怠的就是热爱咖啡的初心
一直未改。

第一次接触烘焙是在2012年，那
时候她用Gene Café小型烘焙机
按照网络上的描述把豆子烘道相应
的色度，但是萃取之后，却发现味
道却与预想中相距甚远，也不知何
故，只能不断摸索尝试。后来在系
统学习之后才发现烘焙并不是把生
豆加热到某个特定颜色就可以，而
是生豆产生物理变化、化学变化的
过程，每一种反应都可以体现咖啡
的不同风味。

有人曾说咖啡烘焙是一个极具个性化的过程，烘焙师对机器的
使用技巧、对咖啡豆的了解程度，乃至对风味的想象和把控，
甚至烘焙师的性格、心情都会影响一支咖啡豆的展现。因此，
在咖啡产业链中，烘焙师扮演着“魔术师”一般的角色。成立
于2013年的麦隆烘焙团队，就凝聚了这么一群魔术师，他们是
热爱生活的志气少年，但一个转身，又变成烘焙间里认真、忙
碌的身影，这一次，一起走进他们的烘焙世界。

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