Page 134 - #50 Chinese
P. 134
特别报道
而相信任何一个行业多样性 s.TRINITA8
的降低都可能导致行业生命
力的降低。
您身边的烘焙专家
为此，SangHo开始寻找特别的烘焙机器，来完成自己独树一帜的
烘焙需求，一次与好友Matt Perger的交流中，他了解了自己故乡
韩国的烘焙机品牌Strong Hold S8系列的产品，这种大胆使用传
统热能和卤素灯两种热源的烘焙机，不仅打破人们一直以来对卤素
灯加热的忧虑，还创造出不同于普通烘焙的特殊风味。
卤素灯的原理是电磁波辐射产热，一直以来，业内都对此抱有怀
疑态度。Strong Hold韩国公司经研究后发现，卤素灯的热辐射能
源会对咖啡豆的密度结构产生较于普通能源更大的影响，穿透力更
强。当卤素灯与热风型组成复合热源时，可以更加精确地控制温
度，同时也能产生特殊的风味。智能化的操作也能满足初学者简
“曾经，我以为自己是一个很
单易懂的需求。“它不仅克服了电力烘焙机的缺陷，而且重现功能
有个性的烘焙师，可是看到这
非常强大。”2013年世界咖啡师大赛冠军Pete Licata如此评价。
样的现象后，我觉得自己再也
不特别了。”Sangho如此感
研讨会短短几个小时之内，以事实为依据，用数字说话让在场的许
叹。作为一名咖啡从业者，不
多从业者开始重新思考那个命题“咖啡师应当勇于利用自己的专业
能人云亦云，有自己的理解是
知识，让人们认识咖啡不同层面，而不是抱着标准当金钵，固守成
非常重要的。一名好的烘焙师
规”。在研讨会的尾声时，SangHo分享了一路成长时秉承的信并
不是仅仅可以烘出大家认为的
与君共勉：
好喝的豆子，而更应当追本溯
源，了解咖啡生豆的特性，风
味、掌握烘焙机的所有知识、
理解消费市场的偏好格局，从
而烘焙出自己理解中的好风 世界上最危险的一个成语是：墨守成规
味。如此才能自成一派，与众
不同，而这也恰恰是如今单一 The most damaging phrase in the language is :it’s always
化的烘焙格局所急需的破网之 been done that way .
人。
SANGHO
PARK
的 烘 焙 之 道
136
