Page 133 - #50 Chinese
P. 133
烘焙课程
全球烘焙趋势及S.T R IN IT A8的应用
烘焙作为咖啡制作业当中含金量颇高的一个
环节，因其变量多种多样且难以把控一直令
很多咖啡从业人员苦苦探寻却难得其法。应
广大爱好者的需求，国际咖啡研讨会杰出讲师
Sangho Park联合韩国烘焙机生产商Strong
Hold一起举办烘培讲座，剖析全球咖啡烘焙
趋势以及Stronghold S8的应用，吸引了诸多
业界人士出席。
全球烘焙趋势分析
烘焙与萃取多样性的退化
研讨会一开始，SangHo并未开门见山地介绍
烘焙的全系统概念，而是通过几组对比图直观
地展示了近五年来世界各地的意式萃取方式的
趋势，从这组由James Hoffman总结的数据
来看，无论是墨尔本、伦敦还是波特兰，五
年来，在Espresso的制作过程中萃取分量的
降低、萃取时间的延长、以及萃取量的提高方
面都惊人的相似。
如果说萃取趋势是因生豆质量的提升、处理
方式的多样化、物流体系的完善以及萃取设
备的优化等咖啡贸易环境的改良而出现的必
然结果，那么与萃取共生共荣的烘焙是否也
是有同样的现象呢？为此，以肯尼亚咖啡豆
为例，SangHo特地向世界各地的烘焙师们
索要烘焙曲线。果然，英、美、澳、韩这些
不同地区的平均烘焙曲线几近雷同，且都偏
向浅烘焙。
这说明当下的互联网世界让各方加强
信息交流的同时，也渐渐出现了同质化现
象，烘焙与萃取的多样性也在退化
135
