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什么才是精品咖啡？
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就术语的基本概念来看，精品咖啡指得到专业咖啡品鉴
师80分以上（满分 100分）评分的 咖啡。这是什么 概
念呢？普通咖啡的平均得分仅有65分左右。

1.
精品咖啡为何会有如此高分？难道不是所有咖啡都是用
优质咖啡豆制作而成的吗？

答案是否定的。

事实上，商业咖啡占据比较大的市场份额。商业咖啡一
般用于做大规模批量化生产和包装的产品，往往用机械
采收，杯测 果通常低于80分，以散装形式在国际商品
市场中交易。 2.
位于罗马尼亚布加勒斯特
（Bucharest）的 Barista School
相比之下，精品咖啡为小批量严格控制的手工生产。精
品咖啡种植者往往需要在农场投入更多，以满足精品咖
3.
啡购买者的更高标准；咖啡豆品种也通常来源于以优质
咖啡而闻名的特定地区。

话虽如此，精品咖啡并非优质的代名词。 5. 4.

仅仅因为咖啡标榜精品，并不意味着口感一定更好；咖
啡口感受到众多因素影响，比如烘焙程度、萃取方法、
水质等等。但是，精品咖啡定会在种植条件和加工程序
等环节进行一定程度的质控。

“从豆子到杯子（bean to cup）”或“从农场到杯子
（farm to cup）”这些通常用来描述精品咖啡从生产
到消费的过程的短语想必大家都不陌生。
7.
“从豆子到杯子”的理念在于，保障每一道程序里咖啡
6.
的品质， 包括咖啡豆的种 植、收获、烘焙 和萃取等过
程。而商业咖啡会为了批量生产牺牲一定的品质。

Silvia Constantin 是罗马尼亚咖啡师学校（Roma-
nia’s Barista School）的联合创始人，也是罗马尼
亚精品咖啡协会理事会的国家协调员。她表示：“人们
对精品咖啡的诸多困惑和误解降低了精品咖啡的价值，
这让我感到惊讶。我认为，精品咖啡烘焙师和精品咖啡
店应在市场教育上发挥各自的作用。”

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