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我想很多人应该都会有这样的感受，刚踏进该行业时，我 如果我们说咖啡是一种体验，但是顾客并没有感同身受， 次感和甜味，因此我最终决定采用这一方法。第三个关键
们并没有意识到这是一个需要终身学习的领域。 我们应该如何与他们建立信任？如果顾客不信任我们，他 决策关于烘焙，这是 Matt 的决定。刚开始处理参赛用的咖
们该如何了解精品咖啡？不仅如此，该问题还会引发更大 啡豆时，我们发现其后调有一股浓烈的单宁酸味，影响了
࠺֤ଢ଼ᄻᄝ၂۱Ѭग़ᇏซ֞ሱ࠭ᄝҔܶ۽ቔՖطؓᇅቔ 的问题：他们又怎么会受到启发，踏进精品咖啡世界？为 整杯咖啡的风味。Matt 认为关键在于烘焙程度，于是我们
ऴ٥Ӂളྖ౿֥ࣜbཌྷྐđଢ଼غ္߶߭ၫఏᆃ؍ࣜ 高质量的咖啡买单？ 对此进行了调整，最终出品的咖啡达到了我们想要降低酸
đམପ۱ൈީ֥ሱ࠭bପ؍ࣜ၂קაଢ଼གྷᄝ֥ࣜ 味的需求，带有丝丝甜味，口感细腻，后调有淡淡的红酒
٤ӈ҂b 与顾客建立信任能让他们放松下来，品尝到咖啡的风味， 单宁酸味，层次感丰富。
从而与咖啡建立更深的关系，进而受到启发去学习探索精
确实，我成长了不少，咖啡行业也是如此。我很高兴能参 品咖啡。这就是我想要在彼此之间建立的深度信任感。 第四个关键决策是牛奶冻干工艺（milk cryodessica-
与其中，与咖啡行业共同进步，学习新技术，探索新方式。 tion）。大家之前可能听说过冷冻提纯法（Freeze Dis-
ଢ଼ᄝնᇏิ֞ਔඹ۱ܱथҦđॖၛູૌ֥ᆀࢃࢳ tillation），它是牛奶冻干工艺的另一说法。我们将牛奶进
ᄻႵྜྷ൳ဤܴु၂໊έ৳࿊൭С֥ݖӱđؿགྷđ ၂༯ગĤ 行低温处理，使其变成奶粉，并将其与纯牛奶再次混合。
ᆃ۱ݖӱѩ҂đૄ၂҄ᇧఃൌնႵࢃ࣮bਔࢳ 该过程对牛奶持续进行浓缩处理，可增加糖、脂肪、蛋白
֞đ.BUU $SPXMFZ ބ +BDL 4JNQTPO ۳Ⴭਔଢ଼ྸ؟ 比赛时间有限，我们必须非常清楚想要向评委呈现的内 质、维生素和矿物质的含量。
Ϻᇹbऎุ֥Сݖӱ൞ᄸဢ֥đૌ֥ᇅ഻مЏ൞હĤ 容。制作过程中的每一处细节都经过深思熟虑，是我们有
意为之的决定。我们锁定了四个有趣且会产生最大影响的 果也非常令人满意，使用该牛奶冲泡出来的咖啡质地绵
我们将备赛看作一个项目来准备。 关键因素。 密醇厚，丰富了咖啡的风味，但又没有喧宾夺主。
通常来说，我会协调一切，决定需要关注的重点并制定 第一个决策是使用 Nestor Lasso 在咖啡庄园 EI Diviso ๐ປଢ଼૭ඍऴ٥ބଯ֥ᇅቔݖӱđԼ༾Ԅਔb
训练计划，包括我可以尝新的内容和应该练习的基础技 生产的咖啡豆参赛。他的咖啡豆经过80小时的厌氧发酵处 མཟଢ଼ਔࢳ۷؟Ⴕܱଯ֥ᆩ്b ୍đࡆଦնऴ٥
巧，后续再根据实际操作做相应的调整。当然，这个过 理，在风味上更具辨识度。 ഽնܳफ #FO 1VU ࢺകײิՂمൈđᄝྛြ༳ఏਔ
程我也会询问 Matt 和 Jack 的意见，并在需要时共同 ಣਛษંbࣂ୍ҌႵࠏ߶ӇႨଯײۄ۽ၜᇅቔԛ֥
召开会议。 第二个关键决策是使用 WDT 工具（韦斯分布技术 Weiss ऴ٥đಒൌ٤ӈॖ१b္ॖၛམའ֤֞ଢ଼Ⴈھٚم෮ᇅ
Distribution Technique）。我尝试过很多不同布粉方法 ቔԛ֥ଯھႵ؟હૅbޓݺఅđଢ଼൞ᄸહམ֞ᆃᇕ
我为自己每一次的练习都制定了具体的计划，这是帮助我 和技术，而 WDT 工具的布粉最为均匀，能突出咖啡的层 ୩෪ଯ֥ٚم֥Ĥ
梳理思路的方式。
每一次的练习我只关注一件事，比如技巧、烘焙、特调咖
啡等，我会花时间逐个击破，并根据团队反馈进行调整。
咖啡的视觉呈现则需要几周的时间来准备，要先梳理整体
概念，再付诸实践。
Anthony Douglas
ᆃಞམ֞ਔଢ଼ᄝ 8#$ ഈ֥ࣚґӯགྷđଢ଼ซ֞ଢ଼֥ᇶี “对我来说，建立信任的最好方法
൞oྐpbଢ଼ିູીႵु֞ն֥ದૌࢺക၂༯ગĤ 就是按照我们向顾客传达的那样去
呈现咖啡。”
作为一名咖啡师，我面临的最大挑战之一便是为顾客提供
一杯能尝到我说的那种风味的咖啡。坦白说，要做到这点
Q&A ܱႿ 8#$đႵྸ؟མေਔ 并不简单，而随着时间的推移，我也愈发着迷地想要攻克
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这一难关。信任主题与我的初心非常接近，对咖啡行业也
མ༵ཟଢ଼ิ໙đՖېषࣉ 非常重要。
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֥ӮӉĤ 如果想与顾客、与人们建立联系，带他们走进我们所处的
精品咖啡世界，并留存顾客，我们就需要与他们建立信任。
这一路以来，我确实成长了很多。我发现，在这个行业呆 对我来说，建立信任的最好方法就是按照我们向顾客传达
的越久，就越觉得自己对咖啡、对这个行业还不够了解。 的那样去呈现咖啡。
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