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 我想很多人应该都会有这样的感受，刚踏进该行业时，我  如果我们说咖啡是一种体验，但是顾客并没有感同身受，      次感和甜味，因此我最终决定采用这一方法。第三个关键
 们并没有意识到这是一个需要终身学习的领域。  我们应该如何与他们建立信任？如果顾客不信任我们，他          决策关于烘焙，这是 Matt 的决定。刚开始处理参赛用的咖
           们该如何了解精品咖啡？不仅如此，该问题还会引发更大                       啡豆时，我们发现其后调有一股浓烈的单宁酸味，影响了
 ໡࠺֤ଢ଼ᄻᄝ၂۱Ѭग़ᇏซ֞ሱ࠭ᄝҔܶ۽ቔՖطؓᇅቔ  的问题：他们又怎么会受到启发，踏进精品咖啡世界？为      整杯咖啡的风味。Matt 认为关键在于烘焙程度，于是我们
 ऴ٥Ӂളྖ౿֥ࣜ৥b໡ཌྷྐđଢ଼୽غ္߶߭ၫఏᆃ؍ࣜ  高质量的咖啡买单？                      对此进行了调整，最终出品的咖啡达到了我们想要降低酸
 ৥đམ୑ପ۱ൈީ֥ሱ࠭bପ؍ࣜ৥၂קაଢ଼གྷᄝ֥ࣜ৥                                 味的需求，带有丝丝甜味，口感细腻，后调有淡淡的红酒
 ٤ӈ҂๝b     与顾客建立信任能让他们放松下来，品尝到咖啡的风味，                       单宁酸味，层次感丰富。
           从而与咖啡建立更深的关系，进而受到启发去学习探索精
 确实，我成长了不少，咖啡行业也是如此。我很高兴能参  品咖啡。这就是我想要在彼此之间建立的深度信任感。       第四个关键决策是牛奶冻干工艺（milk  cryodessica-
 与其中，与咖啡行业共同进步，学习新技术，探索新方式。                                tion）。大家之前可能听说过冷冻提纯法（Freeze  Dis-
           ଢ଼ᄝն೗ᇏิ֞ਔඹ۱ܱ࡯थҦđॖၛູ໡ૌ֥؀ᆀࢃࢳ                       tillation），它是牛奶冻干工艺的另一说法。我们将牛奶进
 ໡ᄻႵྜྷ൳ဤܴु၂໊έ৳౲࿊൭С೗֥ݖӱđ໡ؿགྷđ  ၂༯ગĤ                           行低温处理，使其变成奶粉，并将其与纯牛奶再次混合。
 ᆃ۱ݖӱѩ҂౞඾đૄ၂҄ᇧఃൌ׻նႵࢃ࣮b໡ਔࢳ                                  该过程对牛奶持续进行浓缩处理，可增加糖、脂肪、蛋白
 ֞đ.BUU $SPXMFZ ބ +BDL 4JNQTPO ۳Ⴭਔଢ଼ྸ؟  比赛时间有限，我们必须非常清楚想要向评委呈现的内  质、维生素和矿物质的含量。
 Ϻᇹbऎุ֥С೗ݖӱ൞ᄸဢ֥đ୆ૌ֥ᇅ഻مЏ൞൉હĤ   容。制作过程中的每一处细节都经过深思熟虑，是我们有
           意为之的决定。我们锁定了四个有趣且会产生最大影响的                        果也非常令人满意，使用该牛奶冲泡出来的咖啡质地绵
 我们将备赛看作一个项目来准备。  关键因素。                                    密醇厚，丰富了咖啡的风味，但又没有喧宾夺主。

 通常来说，我会协调一切，决定需要关注的重点并制定  第一个决策是使用 Nestor Lasso 在咖啡庄园 EI Diviso   ๐ປଢ଼૭ඍऴ٥ބ୤ଯ֥ᇅቔݖӱđ໡׻Լ༾೘Ԅਔb໡
 训练计划，包括我可以尝新的内容和应该练习的基础技  生产的咖啡豆参赛。他的咖啡豆经过80小时的厌氧发酵处      མཟଢ଼ਔࢳ۷؟Ⴕܱ୤ଯ֥ᆩ്b    ୍đࡆଦնऴ٥
 巧，后续再根据实际操作做相应的调整。当然，这个过  理，在风味上更具辨识度。                    ഽն೗ܳफ #FO 1VU ࢺക৏ײิՂمൈđᄝྛြ༳ఏਔ
 程我也会询问  Matt  和 Jack 的意见，并在需要时共同                          ಣਛษંbࣂ୍໡ҌႵࠏ߶௖ӇႨ୤ଯײۄ۽ၜᇅቔԛ֥
 召开会议。     第二个关键决策是使用 WDT 工具（韦斯分布技术 Weiss                  ऴ٥đಒൌ٤ӈॖ१b໡္ॖၛམའ֤֞ଢ଼Ⴈھٚم෮ᇅ
           Distribution Technique）。我尝试过很多不同布粉方法            ቔԛ֥୤ଯھႵ؟હૅ໅b໡ޓݺఅđଢ଼൞ᄸહམ֞ᆃᇕ
 我为自己每一次的练习都制定了具体的计划，这是帮助我  和技术，而  WDT  工具的布粉最为均匀，能突出咖啡的层  ୩෪୤ଯ֥ٚم֥Ĥ
 梳理思路的方式。

 每一次的练习我只关注一件事，比如技巧、烘焙、特调咖
 啡等，我会花时间逐个击破，并根据团队反馈进行调整。
 咖啡的视觉呈现则需要几周的时间来准备，要先梳理整体
 概念，再付诸实践。
                                                                              Anthony Douglas

 ᆃಞ໡མ֞ਔଢ଼ᄝ 8#$ ഈ֥ࣚґӯགྷđଢ଼ซ֞ଢ଼֥ᇶี                                                  “对我来说，建立信任的最好方法
 ൞oྐ಩pbଢ଼ିູીႵु֞ն೗֥ದૌࢺക၂༯ગĤ                                                     就是按照我们向顾客传达的那样去
                                                                              呈现咖啡。”
 作为一名咖啡师，我面临的最大挑战之一便是为顾客提供
 一杯能尝到我说的那种风味的咖啡。坦白说，要做到这点
 Q&A  ܱႿ 8#$đ໡Ⴕྸ؟མေਔ  并不简单，而随着时间的推移，我也愈发着迷地想要攻克
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 这一难关。信任主题与我的初心非常接近，对咖啡行业也
 མ༵ཟଢ଼ิ໙đՖېष൓ࣉ  非常重要。
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 ֥ӮӉĤ   如果想与顾客、与人们建立联系，带他们走进我们所处的
 精品咖啡世界，并留存顾客，我们就需要与他们建立信任。
 这一路以来，我确实成长了很多。我发现，在这个行业呆  对我来说，建立信任的最好方法就是按照我们向顾客传达
 的越久，就越觉得自己对咖啡、对这个行业还不够了解。  的那样去呈现咖啡。


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