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傍晚后，咖啡的叙事开始变得
丰富，他们还把它看作是与周围人
联系的一种方式。
日与夜，摄取与享受
近几年来，从场景配角到消费主角，咖啡在中国式消费进
程中发生了转变。中国目前两大脑力劳动来源— —白领、学
生，是咖啡消费的主要群体。他们生活在要求于特定时间
内输出生产力的社会，咖啡在某种程度上帮助他们度过了
那些非最佳状态的生产力阶段。这种“朝九晚五”的咖啡
更多是功能性的存在。
傍晚后，咖啡的叙事开始变得丰富。加班人群和夜间工作
者继续依靠咖啡“续命”，根据《2020便利蜂夜间消费报
告》显示，咖啡为夜间畅销品类之一，在北京、上海 CBD
商务区门店里，夜晚9时左右会迎来咖啡的第三次销售高
峰。在外卖系统的支持下，这种需求变得更加方便。同时
部分人虽然晚上不喝咖啡，也会通过外卖软件下隔天早上
的预约单。还有一部分人则把它看作是与周围人联系的一
种方式。在入夜主理人小夜灯刚接触咖啡的时候，他的朋
友提到，“对比晚上的酒我更喜欢咖啡，咖啡让我跟不认
识的人有了话题，甚至成为好朋友。”而这也影响了小夜
灯对咖啡的认知。后来他在东莞创立了入夜，把日与夜的
界限做得简单又明确，晚上七点开始营业，希望奔波一天
的人们能在咖啡香气弥漫的夜空下找到一份惬意。等零点
后，入夜再把这份宁静交还给街道。
“早C晚A的风潮是年轻人对目前工作生活的缩写，更多
先生是来店里喝咖啡最频繁的客人之一，而且习惯在晚上
是对咖啡因和酒精的摄取，而非品尝和享受。在工作需要
打烊之前来喝一杯手冲咖啡。”主理人华子提到。而对于
的情况下我会偏向于早C晚A；而在生活上，我更喜欢去
日本来说，老年人消费咖啡是再平常不过的一件事情，根
享受这些事物。”主理人小夜灯提到。
据日本咖啡协会数据，60岁以上的人，平均喝咖啡的杯数
超过日本的平均值。另外有趣的是，公路咖啡主理人阿树
除了白领和学生两大主要消费群体之外，咖啡在中国的受 跟我们提到，他的女儿今年不到两岁，喜欢喝手冲咖啡。
众也更加多元。自由职业者作为占比最高的咖啡消费潜 这背后还有一部分群体——咖啡馆的运营者，在满足客人
在“粉丝”，咖啡馆于他们而言不仅是与周围人联系的好 享受咖啡体验的同时，开店本身是他们享受与咖啡相处的
方式也满足了他们对第三空间的需求，据人社部公布的数 方式，找平衡就成了他们经营过程中必须要面对的功
据，2021年中国灵活就业从业人员规模达2亿人左右。而 课。“很多时候思考我要满足更多的客人还是在满足一部
在互联网数字经济和疫情的影响下，中国灵活用工也将进 分客人的时候也满足下自己。如果自己无法满足，咖啡馆
入新的发展阶段。同时长尾消费群体的需求也值得我们关 是否会显得空洞？而客人所需求的也可能就是那种满足
注，位于苏州的麻雀咖啡有一位今年已79岁的顾客，“老 吧。”麻雀主理人华子说。
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