Page 127 - 85_Day&Night, Light&Darkness

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分时3杯茶

“茶就是生活”不得不谈起广东，与英国不
同的是，中国文化的日夜喝茶里多了“时
辰”的讲究。

广东人品茶一日分早、中、晚三次，尤其以“饮
早茶”最为讲究。早市的茶楼 在清晨四点就已
开门，门店提供玲珑满目的糕点及各式热 茶。
虽说是吃早餐，茶也是不可或缺的重要角色，
普遍会提供香片、乌龙茶、铁观音、菊花茶、普
洱等，一家老小围坐 一桌，吃饱 喝足 后 各自再
带着满满活力开启新的一天。亲友聚会或退休
人 士 则 借 饮早 茶 消 遣时光 。广 东 人 把 饮 茶称
为“叹茶”（即享受之意），香气萦绕的茶水、
精致美味的小点早已融入人们的生活中。

广东人什么茶都喝，对于各式茶类接受度也特
别高，离不开广东本身地理环境盛产各类发酵
茶的因素。从不发酵的湛江蒸青绿茶、半发酵
的凤凰单丛、世界四大高香红茶——英德红茶
等皆产自于广东。发酵程度是形塑出不同茶类
风味的关键因素——绿茶（不发酵）；乌龙茶
（半发酵）；红茶（全发酵）；黑茶（后发
酵）。广东人的茶汤味蕾早已习惯各类茶汤给
予的刺激及享受。

搭配小点的茶类选择也可以有所讲究。年纪较
长的长辈可以选择温润暖胃的普洱茶。香片又
称作茉莉花茶，由绿茶加入茉莉鲜花朵窨制而
成，仍属于绿茶类，有去油解腻的功效，适合
搭配富有油脂的小点心。菊花茶性寒凉，可在
酷热夏季起到消暑的作用或是体质燥热时搭配
达去火之效。而乌龙茶较为温和，是追求口感
的最佳选择。

除此之外，我们可以考虑的因素还有茶的产
季，当季产的茶会较为新鲜；当地盛产的茶在
制作工艺上会相对成熟；还有华人说的二十四
节气，节气就在四季中，随着四季流转，因应
节气选择适合人体的茶，也能起到事半功倍的
养生效果。

而一天的12个时辰，与一年四季一样，阴阳轮
转，循环不止。

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