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碎茶叶的茶包和花果茶成为购物时的常见选 系列等产品均来自西南人民的日常美食，后者
项，去茶山则转身将传统茶饮的铁壶泡增加至 经贵阳小吃冰浆创新而来，不同口味里还带着
门店中，邀请着顾客品尝文化的滋味；2010年 独一无二的故事，“成都三大炮冰旋的灵感来
后，去茶山走出了贵州，走过遵义、成都与重 自当地非常传统的小食，我们对原料进行了精
庆，采风西南地区的风土人情，收集更详实的 进，因上千年未改变的种植方式而选择采购深
市场反馈，不仅对门店类型与吧台设计都有了 山侗族人家产出的原生稻种所制成的糯米，”
全新的想法，还探索了更多茶饮的延展可能。 刘声健说道，“很多优质的天然食材是连本地
人都不甚清楚的存在，而我们能做的就是借助
ֹࣼ౼ҋ֥ݺڄ໅ 一些产品线，让更多人知道这些藏在山里的风
味好物。”
“其实在我们眼里，去茶山并不是新式茶
饮，”刘声健告诉我们，“或者说它不只是新 另外，去茶山还有几款“大人才懂”的冷泡
式茶饮。自创始之初，我们的目标就是精品茶 茶，欢迎每一位自诩老茶客的朋友来评鉴茶叶
饮和精品咖啡。”目前，去茶山所售卖的产地 的品质与团队成员的纯粹用心。
茶共有12款白标产地茶与6款黑标产地茶，在
调制饮品中使用的茶为普洱茶、红茶、绿茶和
抹茶，每一款皆是团队亲自前往原产地挑选、
品鉴的精品，拥有茶园与去茶山自行送检的双
重安全保证，部分还携带着当地茶农引以为傲
的冲泡参数。

相较于近些年由奶盖茶爆火而折返售卖茶汤原
料的后起之秀，去茶山对待茶叶的态度始终一
致：用传统方法冲泡，售卖原产地茶叶，以及
传承中国茶的味道。于是，他们研发了老幼咸
宜的茶饮菜单，更尝试将茶汤与奶、果汁、酒
等元素调配混合。

年龄稍长的鲜奶茶系列是茶与牛奶的单纯碰
撞，诞生于奶精作为主要奶茶口味的那个当
下，“为了让鲜牛奶制作的奶茶也足够好喝，
我们几乎将市面上能购买到的牛奶都测试了个
Ֆໃ๔ᆸ֥ؽ൅Ⴥ୍ 在两位数中不算太大的这个数字，却成了压在 遍，尝试了非常多的配方。”在那之后，他们
茶饮要好喝，
自然离不开
刘声健与团队成员肩上的沉重责任。他们从80 还把这股子劲儿沿用至泡茶水的测试和确立，
源头的好茶叶。
千禧年不仅是新世纪的开始，也是又一个千年 后与90后的童年和青春里诞生，并在同行不间 现如今，去茶山的每一家门店都配备了一套科
的开端，2000年之于刘声健而言，更是重要的 断的更新换代中坚持到消费者们长大成人，去 学的净水系统以完成每日泡茶的专用水源。
始发点。那一年，他同王宇一起创办了茶饮店 茶山的产品策划、菜单设置和门店设计里刻着
铺“宜北町”，约20平方米的空间内装满了彼 的，都是这代人的生活印记。 同时，他们还考虑到年轻人爱新奇和好打卡的
时正流行的珍珠奶茶与属于客人的小憩区域； 消费特点，设计出山水纹系列饮品。以中国传
到了2022年，更名“去茶山”的团队已然突破 2006年，大热的植脂末奶茶开始受到营养成分 统水墨画为灵感来源，精选黑芝麻、香禾糯、
了档口店铺的束缚，进化成一个拥有16家独立 的质疑，学生时代里称霸街边小店的各色茶粉 抹茶等不同原料与冰块一同打制，并在制作过
门店的本土品牌。当刘声健回忆时，他发出了 饮品逐渐显出颓势，去茶山便决定用鲜牛奶取 程中冲撞出渐变层次，堆叠出比老虎纹更诗情
这么一句感慨，“这22年以来，（我们）一直 代奶精；2008年，“奶茶”一词暂时地在中国 画意的纹理，像极了丹霞地貌、湖中倒影、山
都在为怎么让品牌更受大家喜爱而努力。” 人视野中淡去，人们开始倡导自己泡茶，兜着 中云雾等自然景象。手摇系列、气泡嗨与冰旋

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