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在大自然的循环系统中，所有废物都会被回收再利用，并成
为 可 供 其 他 生 物 存 活 与 生 长 所 需 的 燃 料 。 N Ã M 的 创 始 人
Natan Jacquemin 受此启发，将压缩的湿咖啡渣作为肥
料，培育出美味且可安全食用的平菇，并在里斯本出售。

从里斯本各处回收来的咖啡渣由人运往市中心的城市农场，
分量装入袋中，悬挂于暗室，在咖啡渣里种下菌丝体，很快
便能转化成有机养料，多余的咖啡渣“营养土”也会被附近
的农场收去使用，整个过程不涉及任何浪费。富含矿物质和
维生素的平菇，具有肥厚的肉质口感，也是部分素食爱好者
眼中的动物蛋白理想替代品。城里的咖啡爱好者们也能买到
这种蘑菇，享受一顿低碳美食，稍稍减轻平日里常喝卡布奇
诺的负罪感。

每年，NÃM 都要回收36吨咖啡渣，生产出12吨蘑菇和4吨肥
料，欢迎学校和企业到访参观，了解如何加入到循环经济中。

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