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糖是快乐源泉，也是甜蜜负担。一杯糖分饱满的奶茶或碳酸饮料，就能让人烦
恼全无，但当甜蜜成为习惯，随时到来的口腹之欲同样让当代年轻人忧心忡忡。

人们早就意识到嗜糖对健康的负担。最直接的是“糖化”危害，糖化指的是没有
被消化掉的糖与蛋白质相互作用的过程，其产物 AGEs 被称作肤质杀手，许多
肌肤炎症、疾病皆来自于此。肥胖、心血管、糖尿病等相关疾病的发生，也与糖
分过量摄入密切相关。

随着大众普遍意识到这些由糖带来的危害，如何战胜对糖的依赖，已不再是个
人挑战。美国、英国、法国、挪威等国家政府都颁布了对含白砂糖的饮料、食品
的征税政策。我国政府也积极采取相应措施，将“减糖”行动列入国务院的发展
规划中。

在食品行业，代糖的应用则成为了近年来企业的研发焦点。喜茶、奈雪等新式茶
饮品牌均在菜单中加入替换代糖的选项，雀巢、可口可乐、农夫山泉等零售巨头
也纷纷加速推出低糖、零卡糖的新产品，为消费者提供更好的甜味选择。

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代糖，顾名思义就是糖的替代品，具有甜味，也被称为甜味剂。逛超市时稍作留意
就会发现，很多食品包装的成分列表中都会标注出甜味剂三个字，后面还会跟着
一个括号，罗列了一些拗口的化学名词，这些都是该产品所使用到的各类代糖。

代糖按来源分3种类别：

ದ۽ކӮ 就是自然界没有，由人创造出来以取代糖的物质。还记得小时候家长
反对我们喝饮料吃冰淇淋的全国统一“话术”吗——“那里面都是糖精！”，其
实糖精就是第一个人工代糖，早在19世纪前就被意外合成了出来。还有一个比
较有名的人工代糖就是阿斯巴甜，零度可乐里加的就是它。不过，阿斯巴甜加热
后会让甜味丧失，所以不建议用于需要高温烘焙的食物，只能以冷饮使用为主，
且苯酮尿症患者需避免摄入。此外，还有三氯蔗糖（俗称蔗糖素）、乙酰磺胺酸
钾（又称安赛蜜）等都属于人工代糖范畴。

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