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在意大利，或是亚洲的新加坡等冰淇淋店密度极高的国家，
手工制作的咖啡冰淇淋也是许多店内必不可少的一味。在炎
热的夏天，一支冰淇淋便能满足你温度、美味、咖啡因等各
种需求。不过，在手工冰淇淋并非盛行的国内，以咖啡来制
作冰淇淋的店更难寻觅。即便有 Grom 这样水准的意大利
冰淇淋品牌进入国内，大部分人品尝到的咖啡冰淇淋仍以工
业生产、香精调制的居多。
将咖啡液做成冰淇淋后， 在上海的手工冰淇淋店 Gelato Dal

如何才能还原咖啡豆本身独有的风味， Cuore，一款酒桶酿咖啡冰淇淋以鲜明
的风味，让“吃”咖啡得以实现。冰凉
是口味研发中至关重要的一题。 的冰淇淋，入口是巧克力、坚果般的牛
奶咖啡味，尾韵中的酒香令人放松愉
悦。制作冰淇淋使用的是一款由独立咖
啡馆 withCO. coffee&bar 提供的名为“毒液”的意式拼
配豆。咖啡豆以近年来流行的酒桶发酵法进行处理，带来独
特的朗姆酒、焦糖风味。Gelato Dal Cuore 的店主 Lisa
告诉我们，“能给人留下印象”是她在口味研发中考虑的核
心因素之一，品尝过这款咖啡后，酒桶酿咖啡冰淇淋便在
Gelato Dal Cuore 庞大的菜单中拥有了一席之地。

做成冰淇淋后是否还能还原咖啡豆独有的风味，无疑是口
味研发中最大的难题。众所周知，受研磨、水温、时间等
变量的影响，萃取咖啡本身是个动态的过程，将咖啡制作
成冰淇淋会呈现出什么味道，则有了更多不确定性。煮咖
啡是 Gelato Dal Cuore 在反复试验后发现最能保留这款
咖啡豆风味的萃取方式；咖啡粉被分为两个部分进行研磨，
除了需要过滤掉大部分咖啡粉来实现口感的顺滑，另一部
分研磨得极细的咖啡粉则会保留在冰淇淋中，提升整体的
咖啡风味。每天早晨六点手工制作，也是确保咖啡冰淇淋
新鲜、稳定、美味的关键。

无论咖啡还是冰淇淋，人们对味道在品质、新鲜感、差异化
上的要求势必越来越高。每对味道多一些了解，食物的可能
性就更多一些。可以试想，在某个盛夏午后，你能汲取冰咖
啡的途径不止咖啡店，也能是轻松推开一间冰淇淋店门，点
上一支埃塞、或肯尼亚的咖啡冰淇淋。

咖啡与茶饮、酒精、冰淇淋的碰撞，将
人们汲取咖啡的途径从咖啡馆，延伸至
商超、冰淇淋店、 酒吧等更多空间。

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