Page 47 - CTI80_CN

C

咖啡于17世纪开始风行欧洲，与其相关的饮食创造即开始
涌现。尤其是到了19世纪的维也纳，那里不仅是艺术与思
想家的聚集地，咖啡文化多样性的发展也尤其繁荣，含酒
精的咖啡饮品跃然于咖啡馆菜单，如浓缩咖啡混合法国橘
酒，并在奶油上洒满橘皮丝的 Maria Theresia；在咖啡
中混入杏子酒的 Biedermeier-Kaffee；融合朗姆酒的
Pharisaeer Kaffee。咖啡、酒精、奶油这样的组合，
最终以一杯爱尔兰咖啡走红世界。

鸡尾酒从业者也将咖啡融入到他们的创作中，20 世纪 80
年代的 Disco 年代里，Espresso Martini 的出现成为
咖啡与酒精结合的经典之作。相比于过去两者的直接结
合，它拥有了更多值得赏味的元素。浓烈的伏特加，甜美
的咖啡利口酒，将浓缩复杂的风味逐一释放。咖啡与酒精
的搭配逐渐进入更科学的时代。

时至今日，陈列着一排排酒瓶的咖啡馆，或是于吧台上摆
着一台咖啡机的酒吧，都已不再是新鲜事。白天喝咖啡提
神、夜晚以酒精买醉的情况也在发生改变。在城市生活中，
人们越来越懂得享受片刻的愉悦和轻松的味觉体验，咖啡
和酒几乎成为了全天候的流行文化。

对风味创新的探索在近几年成为咖啡与调酒领域共同的趋
势。职业咖啡师的加入，让咖啡不再局限于以传统意义上 调酒师们同样在为两者的搭配拓宽边界。他们也开始尝试从 醺的另一种方式，目睹了饮品在日光下自然美好的模样；更
的“咖啡味”入酒，他们从咖啡豆的产地、处理法、烘焙 咖啡豆出发，发掘其中的果酸、花香，融入进调酒中；许多 多在白天光顾咖啡馆的人们，也通过这些低酒精咖啡特调，
等差异所呈现的不同味觉出发，搭配与之契合的酒精、水 酒吧则将夜间的营业时间延伸至午间，为这些饮品提供更大 踏入鸡尾酒的世界。
果、香料等元素，以一杯杯美味的含酒精咖啡饮品，吸引 的空间。
包括酒饮爱好者在内的更多消费者踏入咖啡世界。 咖啡调酒这个新的品类，俨然成为两种文化的连接和碰撞，
GLORY 是发家上海的酒吧品牌 E.P.I.C. 在去年年末打造 这些包含了多样性的混合饮品拓宽了人们汲取咖啡的途径，
在国内咖啡馆数量迅速增长的时代，擅长味觉实验的咖啡馆 的复合空间，集咖啡、酒精、食物、音乐于一体，主理人 “在酒吧喝咖啡”或许也会成为大众流行的新生活方式。
往往更容易脱颖而出。上海的 OPS CAFE 是最典型的代表 Cross Yu 将自己对鸡尾酒行业以及时下生活方式的理解融
之一，他们在每个季节推出四至六款特调咖啡，酒精是其中 入与此。每天正午十二点至晚八点，一层的咖啡空间供应意 像吃冰淇淋一样“吃”咖啡
不可或缺的元素，菜单也更像是鸡尾酒单，这家已经经营了 式咖啡、特调咖啡，以及较之夜晚更自然放松且健康的“饮
超过四年的小店至今仍在每日吸引着八方食客排队喝上一 酒”氛围。最受欢迎的含酒精咖啡 Space #1，以风味干净 如同咖啡与酒的相遇，espresso 和 gelato 这两个国宝
杯。今年年初开业的咖啡馆村口大树，也凭借美味的含酒精 的埃塞冷萃作基底，加入由100%葡萄汁酿造的 Pisco，搭 级的意大利美食会走到一起，也如咖啡牛奶的融合一样，
咖啡饮品及浪漫色彩浓郁的仪式感引发探店热潮，一杯名 配树莓与洛神花，将咖啡中莓果的酸甜与花香绽放。Space 在情理之中。Affogato 的风靡，证明了咖啡与冰淇淋之间
为“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”的爱尔兰咖啡顶着 #2 则聚焦于牛奶咖啡的甜，加入自带甘蔗甜感的朗姆酒， 绝佳的默契。新鲜萃取的意式浓缩邂逅香草冰淇淋，即使
大泡泡，在每一位客人面前破裂、飘散出咖啡香。 使用奶香浓郁的冰博克牛奶，而话梅糖浆独特的酸甜味道也 是不起眼的食材，也能在不经意间大放异彩。当然，不同
和埃塞浓缩的风味相得益彰。 种类或风味的咖啡和冰淇淋，也能让 affogato玩出许多花
样来。上海的咖啡馆 ollienollie 为许多食客提供了崭新的
Cross 希望通过在这个舒适的空间内，以调酒技术做咖啡， affogato 体验。来自手工冰淇淋店 Dip in Gelato 的萨
告诉人们 GLORY 不仅是一个传统意义上的咖啡店，还是 芭雍蛋酒冰淇淋，以浓郁圆润的酒香与蛋奶味，与这里的
一个鸡尾酒团队。习惯于夜晚出没酒吧的人们在这里收获微 意式浓缩完美适配。

46 47