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“咖啡馆及其馆主的概念必须改变：人 虽然我们已经来到了2020年年末，但距
们不应该再在柜台前拥挤，也不必进店 离一切回归往昔日常的道路仍很漫长，而
喝一杯意式浓缩后便急着离开。你将能 这条道路尽头的光线也依然模糊。我们无
在咖啡馆寻求和餐厅一样的体验与享 法预测世界会在未来几个月中发生怎样的
受。”Maurizio 说。 “将操作台、烘 变化。那么，在如此情况下，咖啡师们又
Photo / Pedro Mealha
焙室和客座区分开，既能让顾客亲眼目 可以做些什么呢？
睹咖啡的制作过程，还便于服务人员向
他们解释一会儿能品尝到的咖啡风味与 咖啡外送和线上销售
特质。”
意大利人通常只会提供寿司和比萨外送。
咖啡外卖还未在意大利普及，对于当地 但是由于 COVID-19 及其带来各种限
咖啡师和顾客而言，那仍然是一种陌生 制，Bugan Coffee Lab 已开始提供咖
的体验方式。Maurizio 希望能做到远程 啡豆外送。Maurizio 表示，他们需要新
预定咖啡，顾客可以带着随行杯前来打 点子以保持业务发展，这也促使他们提出
包事先下单的咖啡。这种运营模式才是 新的营销策略来维持生意。
封城锁国下更为有效的理想方式。在咖
啡馆使用自带杯也应该成为一种新潮、
环保的咖啡新常态，人们不应用纸杯品
尝精品咖啡。

咖啡师的“驾照”

身处疫情之中，我们越来越难对未来做
出预测，但是咖啡外送并不是唯一可行
的解决方案，“特别是对于像咖啡这样
难以运输的产品”。由于大多数意大利
咖啡店的空间都十分有限，因此无法通
过重构空间解决问题。这种情况下，加
强并保持咖啡的高品质显得尤为重要。
最基本的就是加强咖啡馆的服务，咖啡
师必须变得更加专业。“当其他的咖啡
馆馆主来我们的 Bugan Coffee Lab 进
行培训时，我通常会问他们是怎么来
的。驾车是他们大多数人的回答。这
时，我便会询问他们是否有驾照。我能
感觉到他们听到这个问题后睁大眼睛的
困惑。我告诉他们：在开车前，你需要
获得驾照。同样，对于咖啡而言，如果
你没有执照或认证，也就是相关的专业
训练，你如何知道应该怎样制作和销售
咖啡？”Maurizio 解释说。

然而，要想咖啡生意持续兴隆，仅仅成
为一名好咖啡师是远远不够的。你还必
须具有企业家的思维和对品质的追求。

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