Page 47 - CTI79_CN

C

我们在意大利贝加莫见到了40岁的 Mau- 的目标不再仅是成为一名咖啡师，他希望 为咖啡烘培所有些低估这家店。这是一个
rizio Valli。他是 Bugan Coffee Lab 通过分享在巴拿马获得的知识彻底改革意 真正的实验室，消费者可以在这里购买咖
及其4家分店的创始人。这个男人内心充 大利的咖啡文化。 啡，也可以在这里品尝来自世界各地的单
满着激情、决断力与对咖啡的热爱。 一来源咖啡、学习极富创意的萃取技
2012年至2014年期间，Maurizio 游遍 术。”
2000年，他开设了自己的第一家店，并 拥有成熟精品咖啡文化的北欧各地。此
面临每位意大利咖啡馆馆主必须应对的挑 外，他还成为 SCA 认证的培训师，并在 出乎意料的改变
战：咖啡公司的敲门声与推销免租赁费的 贝加莫开设了他的第一家咖啡实验室，即
机器和用品，但有一个先决条件——你必 Bugan Coffee Lab。他将那段沉浸在 COVID-19 爆发后，Maurizio 又如何
须购买他们的咖啡。 北欧的时光一一反映在咖啡馆的装饰巧思 将自己咖啡生意与意大利当下的咖啡消
和产品设计上。之后，他开始培训咖啡师 费相融合？他回答，希望意大利的咖啡
这是意大利咖啡行业60多年来一贯的运 团队，带领他们参加许多重量级的国内和 产业可以转变传统老旧的习惯：从咖啡
作方式。在当地经营一家咖啡馆的成本 国际比赛。2017年，他的努力得到了回 馆布局到咖啡消费的频率和方式，一切
很高，因而租赁咖啡机器是稳固收支平 报，他的团队拿回三块不同类别的金牌。 都会进行改变。
衡的良方。
如今的 Maurizio 已是意大利最富盛名的 这次席卷全球的疫情将促使意大利再次审
除了获得国家级奖项、拥有 SCA 认证培 咖啡品鉴师和烘焙师之一。 2015年，他 视咖啡，并更新出现代化的思维方式。
训师之外，Maurizio 还是一位充满好奇 赢得了意大利咖啡师大赛冠军，并受封
心和求知欲的人。他不愿与别人一样，便 “年度最佳咖啡师”。 La Cucina Ital- 虽然现有的平衡将被打破，且需要从头开
开始自行研究咖啡公司得以“掌控”咖啡 iana 杂志将 Bugan Coffee Lab 列为 始重建，这意味着人们需要以一种新的方
馆主多年的商业模式。如果这些公司免费 意大利十大最佳烘焙公司之一，并写 式处事接物，而非让被否定的过去“起死
出借咖啡设备，那他们该如何赚钱？答案 道：“仅将 Maurizio Valli 的咖啡馆称 回生”。这才是革新的意义所在！
让人惊愕，原来用来换取“免费”设备的
咖啡豆都是低质量或残次商品。

改变命运的一趟旅行

由此，Maurizio 决心开始进行自我训练，
让自己变得更专业且更有竞争力。他想要
上海的街道熙来攘往，城市一角的咖啡馆
凭借自己的力量来征服咖啡王国，而那些
总是热闹非凡。步入蒙自东路上的 LiLi
他所参与的咖啡比赛成了关键的转折点，
Time，扑面而来的是一股现煮咖啡的的
在竞赛中，他与同事结为共同成长、分享
浓郁香气，磨豆机里正蹦跳着咖啡豆，厅
经历和想法的伙伴，一齐共享创新。
里的顾客们悠闲地谈着天。只是柜台后的
景象与寻常咖啡馆不太一样，那里寂静无
在一次咖啡杯测比赛中，Maurizio 选择使
声。
用一款经特殊处理的巴拿马咖啡豆。在那
场意大利国家级咖啡比赛中，他是唯一一
LiLi Time 可能是现今全上海唯一一家
名使用巴拿马咖啡豆的意大利人。比赛结
专门雇用听障人士的咖啡馆。在店主章
束后不久，一位来自巴拿马、从事咖啡贸
莉莉的带领下，这儿成为了这座城市里
易的女士找到了他，邀请 Maurizio 赴一
最别致的场所之一，除了招呼往来的社
场改变人生的旅行。没错，那次旅行的目
区居民和客人，LiLi Time 还是一个让
的地就是巴拿马。他在巴拿马的 Cafe
聋人群体可以被看见的舞台。
Eleta 咖啡庄园里度过了10天时间。这可
是其他意大利咖啡师所没有的经验，也让
一场肩负使命的咖啡旅程
Maurizio 生出不少对咖啡的全新理解：他
48 49