Page 88 - #76 chn

C

巴布亚新几内亚咖啡种植的海拔跨度在
1000米至2600米以上，某些种植区还含有
肥沃的火山岩土壤。这样的自然条件非常适
宜种植优质咖啡，却也带来了极大的运输挑
战和障碍。因此，巴布亚新几内亚是为数不
多的使用小型飞机从农场把咖啡豆运输到处
理厂的国家，处理成本也水涨船高。

这里主要种植的阿拉比卡咖啡品种比较复
杂，常见的豆种包括铁皮卡、波旁、阿鲁
沙、蓝山、默鲁山等，主要处理方式为水 分级制度
洗。小种植户在去除果皮之后，使用发酵箱
[1] 最大瑕疵量（每公斤咖 [1] 可允许的
或者浸泡方式去除果胶，之后再进行日晒干 在全球众多知名咖啡供应商的产品中，你 级别 杯测质量 生豆颜色 香气 目数
啡豆瑕疵数量） 最大瑕疵量
燥。在高湿季节，当地农民会将除去果皮的 都可以看见巴布亚新几内亚水洗咖啡的身
咖啡豆直接卖给干燥处理厂进行加工处理， 影，而在市面主流的拼配咖啡中，你也不 [2] 瑕疵量超过50%，无 A 口感丰满且平衡，高度一致，干净、醇度高， 10 蓝绿色
杂物，适于饮用 酸质优，带有独特的香气
或者直接将咖啡果销售给水洗加工厂。 难发现它。巴布亚新几内亚咖啡因适宜拼 清新、干 如有指定目数，
净、无杂味 所有咖啡豆需在指
配而闻名，很多种植园也以其高品质而闻 B 整体一般，一致性好，干净、中等酸度， 30 均匀， 绿色 定目数以上，如无
巴布亚新几内亚咖啡的鼎盛时期是上世纪 名世界。 醇度好，香气好 至蓝绿色 指定目数，则可以
60-70年代，随后在80年代开始“掉下神 是混合状态
一致性欠佳，酸质和醇度好，香气优质， 淡绿至 干净，清新，
坛”。大型种植园的解体促使小种植户成为 通常，市面上的巴布亚新几内亚咖啡分为 Y 有果香、酒香 70 绿色 淡淡果香杂
产量主体；此外，咖啡叶锈病的爆发、部落 三个等级：PLT（庄园级），PSC（优质
冲突、经济不景气以及缺少市场信息等问题 小农级）和 Y 级。这三个等级的咖啡会再 Y2 一般，中等酸度和醇度， 150 淡绿至绿色
低瑕疵，无杂味
都导致了巴布亚新几内亚咖啡品质和产量的 经过目数大小的筛选分为 AA，A，Ax，B 混合
无杂味 混合
下降。尽管上世纪90年代整个咖啡行业都遭 和 C。所以你经常会在生豆等级处看到
Y3 无杂味 [2] 混合
受挫折，但在 Coffee Industry Corpo- PSC Ax 或者 PLT A 的字样。不过，在
ration（CIC）和政府的扶植下，巴布亚新 2019年，世界咖啡组织推出了一套新的分
几内亚的咖啡在近20年间逐渐回升。 级制度。 来源：“巴布亚新几内亚咖啡分级标准”，出自 Tea & Coffee Trade Journal 2019年7-8月刊

90 91