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封面故事

我的第一印象是‘为什么会这么酸和这么苦？’这导致接着 将来，Khem希望能够建立他自己的咖啡实验室和小型烘
KHEMTANA SANGUDKIJ 烘焙幸福 的半年里我都必须加糖浆才能喝咖啡，直到他们的老板Piv- 焙室供他经营和学习，并可以同时继续他的全职工作。“
achart Trithaworn（Phi）和Nuttihi Aumpaiwan（A）给了
我一些建议。根据他们的建议，我开始能够品尝到咖啡里的 咖啡世界是如此之大，我还像是刚入门的新手。我希望能
够对烘焙有更好的控制，并且希望能够了解咖啡种植、品
不同风味，比如说香蕉干，葡萄干，青柠，莓果等等。这让 种、处理和杯测。”
我非常吃惊。”Khem经常去咖啡馆，他已经成为了Gallery
Drip Cofee 的常客了。 泰国咖啡行业

咖啡的新世界 Khem相信咖啡烘焙行业正在持续进步，我们会在不远的

将来看到跟多新的激动人心的东西产生。年轻人越来越对
新发现的咖啡风味点燃了他对咖啡的热情，Khem开始深入 咖啡和咖啡烘焙感兴趣。咖啡品质的提升使得更多的人进
探索咖啡的知识。“我在不同的咖啡馆和不同的单一产区之 入这个行业，也使咖啡知识得到更全面的传播和交流。此
间来回奔走，这让我了解了不同的咖啡。随着我认识了更多 外，Khem希望能有更多泰文版的关于烘焙的书籍，以及
的咖啡师和尝试了更多的咖啡烘焙，从深烘焙，中度烘焙到 烘焙和杯测类的课程，让更多的人能够体验咖啡的美妙。
浅烘焙，我的咖啡世界变得更加广阔了。”在他的咖啡探索
期间，他建立了一个叫做“siam coffee map”的instagram Khem相信学习咖啡烘焙并不难，但它需要知识和理解力。
账号，里面收集了很多有用的信息以及咖啡馆的照片以供爱 这和其他的艺术很相似。最难的部分是保持高品质和味道的
好者查阅。“我有机会在其他的省份工作，这意味着我有更 稳定。时间会给你宝贵的经验，不过你需要用理论知识去完
多的机会找到新的咖啡馆和咖啡。我希望利用这些机会去收 善它。如果你想成为一名烘焙师，问问自己是否已经有了足
集有用的信息，来建立起一个咖啡地图，让咖啡爱好者们能 够的热情和足够的决心，是否已经准备好学习了？”许多人
够很快找到喝咖啡的下一站。”咖啡世界的大门刚一打开， 在遇到了障碍的时候选择了放弃，不过如果你有足够的热情
他就完全沉浸在里面了。随着越来越多的信息涌现，Khem 和决心，你会走到终点。Khem强调到，把自己当作一个空
需要找到一个可以指引他的人，这时他找到了Warong 杯子，你可以学到很多很多，因为当你觉得自己什么都懂的
Chalanupawong（Goong），Nana coffee 的老板。“我 时候，你就什么也学不到了。最后，要谦虚，这样你会得到
第一次光顾Nana coffee的时候，一边喝着咖啡一边偷偷地 别人的慷慨赐教。
看着Goong烘焙咖啡豆。我当时并不知道为什么我要烘焙咖
啡，不过我的好奇心和热情驱使我参加了一堂Goong的烘焙
课程。”对Khem而言，烘焙是充满吸引力和科学性的。这
让他感觉回到了大学时期，因为他需要观察，分析，并总结
实验室里的实验。

泰国正在把他们对烘焙的注意力集中在咖啡豆的品质上，并通过 Khem刚开始烘焙的咖啡豆并没有拿出来售卖，而是把它赠
不同的烘焙曲线来挖掘咖啡豆的潜力。一些咖啡馆另辟蹊径选择 与朋友和咖啡专业人士以寻求他们的建议。当Khem有足够
自己烘焙，因为他们希望能够自己控制咖啡的品质以及烘焙的稳 的信心确保他的单品咖啡已经能够表达产区特性的时候，他
定性。那么，如果既没有自己的咖啡店或者烘焙室，也没有咖啡 才会把烘焙好的咖啡豆拿去售卖。
豆可以烘焙呢？他们要烘焙些什么东西呢？一个名叫Khemtana
Sangudkij（Khem）自由烘焙师的给了我们一个简单直接的答案；“ 由幸福出发
幸福”。那这究竟代表什么意思呢？让我们一起来找找答案吧！
对于Khem而言，他所做的这一切并不是为了赚钱，而是为
自由烘焙师 了创造高质量的咖啡，并用合理的价格带给人们快乐。“
我非常喜欢这样做。对我而言，在咖啡行业，如果你只是
Khem是一名房地产开发商的执行工程师，下班之后，他把烘焙咖 为了赚钱，那就必须进入大众市场，而这需要制定复杂的
啡作为他的兴趣爱好，并且他非常享受这一爱好。他平时很爱喝咖 战略、计划、投资和商场营销。这不是我想做的，我也不
啡，不管是阿拉比卡，罗布斯塔，还是传统的三合一咖啡他都来者 会喜欢。我喜欢做精品咖啡，提供优质的咖啡，并赚取一点
不拒。尽管他现在已是一个烘焙师，但有时他还是会去喝一些传统 点额外的收入，而不需要非常激烈的竞争。我不觉得其他人
咖啡和速溶咖啡。Khem的生活发生改变是从他走进一家叫做Gal- 是我的竞争对手。在这个行业里，我们都是朋友，兄弟，姐
lery Drip Coffee 的咖啡馆并尝试了滴滤咖啡后开始的。“当时我 妹。”Khem把咖啡烘焙看作是他高压力、高强度的全职工 特别感谢
一直在想，其实喝咖啡的环境有时甚至比咖啡本身更加重要。我决 作以外的放松。 Khemtana Sangudkij: Tanakhem Coffee Roaster
定去那家店是因为我想了解滴滤咖啡究竟是什么。对于滴滤咖啡，

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