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封面故事

是世界咖啡的根基。这标志着一位新的咖啡作家出现了，Scott
SCOTT RAO 一个极具影响力的咖啡人 Rao，而他很快也成为了世界咖啡届的新秀。

“当我把第二家咖啡店关掉的时候，我已经在这个行业里待了
14-15年了。我阅读了成千上万关于咖啡的科学报告和文章，
我希望写一些自己的想法。最初我预计咖啡师会是主要的读者，
不过出版后我马上意识到其实大部分的读者是在家里做咖啡的。
几年之后，咖啡专业人士们也成为了我的观众。我的书是写给所
有希望了解咖啡的人的。我问了周围很多人的意见和建议，大部
分人都很希望了解温度和水量。要用简单的话语去描述这个复杂
的问题可不是容易的事情。不过，即使你对咖啡一无所知也没问
题，因为我的书非常容易理解的。事实上，我之前给我的咖啡盲
朋友寄过样本，以确保这书适合所有人阅读。”

Scott的新书计划在今年出版。这本书对咖啡有了更深入的介
绍，不过它还是一样简单易懂，并且有许多最新的知识。

咖啡研讨会

直到他的朋友邀请他走上这条道路前，Scott从来没想过自己会
在研讨会上发言。走遍了全球，他不仅是分享了他的经验，同
样也学到了许多不同的咖啡文化。

“三年前，我开始了我的职业顾问生涯。当时我正在海外旅
游，在悉尼Macquarie Education Group Australia（MEGA）
工作的朋友Sam问我是否愿意预举办一个分享会。这让我受到
了启发，于是便开始了第一场在悉尼的分享会，然后又在墨尔
本，这引发了很多人的兴趣。我相信我可以在每一场分享会里
都增加更多有趣的东西，不过每一场分享会也都是不同的，因
为这要取决于听众的英语水平以及当地的咖啡文化。通常，我
的听众多多少少都有一定的咖啡认知，但这并不意味着没有经
验的咖啡爱好者就不能参加。有时的分享主题会要求参加者有
一定的咖啡基础，因为这样对于听众来讲更能值回票价。总而
每个激动人心的创造都从一个小小的步骤开始，最终才 “毕业之后，我开在大学的边上开了一家小型咖啡馆。当 言之，听众能够在分享会上得到很多的启发。Scott正计划在
能成就梦想。Scott Rao的成功也不例外，他的经历甚 时真的是非常的艰难。我每天8点钟开始工作，与此同时， 春季的时候去新加坡开分享会，并把一些英语版本的咖啡书翻
至被编写成了一本书，书名叫做Coffee Roaster’s 我还要像我的咖啡师朋友学习尽可能多的东西。我开始尝 译成为亚洲的语言。等他的新书发布之后，Scott预计明年在纽
Companion（咖啡烘焙师手册），这本书为许多咖啡 试着按照我朋友的方式来烘焙咖啡。一直到一个月后，有 约开设他的咖啡培训学院！
爱好者的疑问提供了解答。Scott还在全球15个国家都 了足够的信心，便开始按照我自己的方式来烘焙。”如果
举办过讲座和分享会，这使他成为咖啡行业里最顶级的 你正在找寻适合的烘焙机，Scott认为，机器尺寸和特性是
大师之一。让我们一起来探索他的故事，看看他是如何 非常需要考虑的。比如说，台湾生产的12至15公斤载量的
获得今天的成就。 机器在通风控制上非常有优势。

梦想 用文字记录经历

Scott也有一个改变他一生的经历，当他在美国加州大学 Scott的咖啡店只是他咖啡生涯的初期阶段。他并未止步不
（UCLA）就读的时候，他遇到了一个咖啡师。引发了 前，而是把他这几年在咖啡店的经验编辑成书激励更多的
Scott对咖啡的兴趣，并激发了他的热情和灵感，于是他 咖啡爱好者。他的第一本书，“Espresso Extration”（
决定开一个小的咖啡店。 意式浓缩的萃取），这是他最先写的书，他深信意式浓缩
Everything you ever wanted to know about coffee
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