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封面故事
文/ Alexandru Niculae
量，烘焙色度以及烘焙时间等。在你的计划中，你还必须 测。选手前三天的得分将被计算出来，得分最高的将最终胜
描述你计划的火力操控方式，同时描述你想得到的咖啡味 出。这次在上海的比赛，单品咖啡使用的是来自巴拿马的水
道描述，包括味道，风味，酸度，余韵，醇度，平衡感。 洗和蜜处理的咖啡，含水量是10.5%，用作拼配的是来自哥
伦比亚、危地马拉和中国的水洗咖啡。
第二天，你要给生豆定级，并烘焙单品咖啡。通过这一项
目，裁判将判定你是否能够分辨生豆中会影响咖啡味道的 当所有人杯测过我们的咖啡之后，对所有参赛选手的产
瑕疵豆，另外你还要测试咖啡豆的含水量，密度以及具体 品都很满意，当然我们自己也非常自豪。在我被宣布是
的烘焙目数。在第三天，烘焙拼配咖啡。最后一天，进行 最终冠军的那一刻，那种感受真的难以言状，那一刻，
盲测，这一部分将是最有意思的，所有的裁判都将参与盲 我的梦终于实现了。

WCRC

世界咖啡烘焙大赛

我的比赛生涯是从三年前的冲煮大赛开始的。虽然那次在
Rimini仅拿了第16名，但是通过那次比赛，我知道如果
想要进一步提高，就需要自己学习烘焙咖啡，这样才能进 关于Alexandru Niculae
一步了解咖啡，从而做出更好的咖啡。从此，我努力学习
咖啡烘焙知识，阅读各种能够找到的资料，然后自己反复 都要创新，要为我们的顾客创造独一无二的体验。之后， 我对咖啡的热情源自四年前在一次佛罗里达迈阿密
烘焙。我参加了罗马尼亚的第一届咖啡烘焙大赛，并且最 我第二次在国内取得烘焙冠军。 精品咖啡烘焙厂参观的经历。因为我也曾参加过冲
终胜出。在哥德堡，我最终取得了第8名的成绩，我对这 煮大赛，所以我总是尝试寻找好喝的咖啡豆。烘焙
个成绩还是比较满意的，但是我最终的目标是拿冠军。尽 这项赛事，一共会持续四天，每个选手都将获得同样的四 给了我更多的机会来诠释咖啡，能够将咖啡农们
管第八名，但是我还是非常高兴，因为我对烘焙已经有了 种咖啡豆，其中一种用于单品，另外三种用于制作拼配， 的辛勤表达出来。每次咖啡烘焙，都会让我变的更
进一步的认识，并且我女朋友和我的好朋友，他们使用我 所有选手将使用同样的烘焙机，在比赛之前，你并不知 好，更出色，对此我从未怀疑，也从未懈怠。
烘焙的豆子在WroldCezve Championship和Coffee in 道会使用哪个厂家的烘焙机，只有到比赛前的几个星期，
Good Spirits的比赛中获得了第二名和第三名的好成绩。 你才会知道具体的厂家和品牌。在比赛的第一天你会得到 ● 2014迈阿密咖啡冲煮大赛第16名
这些都是对我努力的回报。我不断尝试新的事物，并且到 关于咖啡的所有具体信息，包括产地、农场、海拔、处理 ● 2015哥德堡咖啡烘焙大赛第8名
处参加一些知名烘焙师的研讨会。曾经一名前辈给我的箴 方法以及品种等。另外，在第一天你还有机会使用6公斤 ● 2015世界咖啡烘焙大赛第1名
言，让我受用匪浅，“要不断尝试新的方式，新的东西， 的豆子（非比赛用豆）来测试比赛用的烘焙机，以适应机
甚至去尝试那些看起来有悖常规的方式和东西。”我认为 器的性能。通过测试，你要制定自己的烘焙曲线（烘焙计
烘焙师和咖啡师其实从本质上与厨师没有什么差别。我们 划），包括你的入豆温度，下豆温度，入豆重量，出豆重

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