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市场调研

并不太感兴趣。”当然，缅甸要提高其咖啡产量还需要有更多 啡来制作浓缩咖啡，因为很多时候样品仅有200-300克，
的工作去做。而泰国由于其产量、稳定的品质以及更方便的物 通常惯例是进行咖啡杯测。但很多咖啡在做杯测时候表现可
流运输，在未来可能会获得更多青睐。 能平平，但是如果制作成意式浓缩咖啡，却是非常出色的。
那么你如何让人们不要仅仅去看杯测的评分呢？”
该地区的老挝也生产大量咖啡，但老挝主要着眼于产量和价格控
制。老挝的咖啡产区海拔主要在1200米上下，其品质提高的潜 在处理方式上，目前市场比较认可蜜处理或者是日晒处理，
力很有限。虽然老挝在有些地区也种植铁皮卡和波本种咖啡，但 当然买家也就更愿意出高价来收购。但这样的处理方式，风
基本这些产区都被一些国际咖啡企业所控制。如果泰国要集中精 险也比较大，如果处理不得当会造成很大损失。所以很多研
力在铁皮卡或波本种上，来自这些地区的咖啡可能就是泰国咖啡 究人员反复进行试验，以保证咖啡的出品，这势必造成成本
的主要竞争者，因为毕竟老挝的咖啡成本更加低廉。 的提高。

越南作为全世界最大的罗布斯塔咖啡生产国，也种植阿拉比卡 在品牌的道路上，泰国也有很长的路要走。泰国目前也有种
咖啡。越南的阿拉比卡咖啡占总产量的8-10%。但由于其产量 植爪哇种和瑰夏种的咖啡。Miguel相信泰国也有条件种植出
巨大，即便是8-10%的比例，年产量也达到了90000吨。尽管 像巴拿马和哥斯达黎加那样的咖啡，当然在这个过程中还有
越南更加注重产量和低价，但其品质也不可小觑。Miguel曾经 很多难题需要克服。缅甸也在做类似的事情，但是缅甸的高
到访过越南的Da Lat,其海拔在1500-1600米，那里主要种植 产量可以降低其生产成本。“当人们提到巴拿马，基本都会
时甚至更好。Miguel曾经在一次SCAA组织的泰国咖啡杯测活 的是卡蒂姆。与泰国的卡蒂姆不同，越南的卡蒂姆酸度更加明 想到瑰夏，但是绝大多数巴拿马咖啡其实都是卡杜拉种，其
动中发现，很多参与者甚至喜欢爪哇种超过瑰夏。但是，对于 显，目前还不确定这个品质是源自咖啡品种还是海拔环境所致。 得分基本在80分左右。但是正是因为巴拿马作为整体的品牌
行业来说，很多人更倾向于同样抗病能力强的卡蒂姆，因此泰 效应，使得人们普遍对巴拿马咖啡得以接受和认可。”
国应该更进一步深入对卡蒂姆品种的研究。 Miguel说“我曾经品尝过一只来自越南的卡蒂姆样品，其处理
非常不错。我还从未见过哪个以产量为主的产地国能生产出超 泰国还有一个问题，就是大部分本地咖啡都是在国内消费
泰国大多数的卡蒂姆品种都是泰国国内机构研发的，很多时候 过越南咖啡品质的。”而对于精品咖啡来说，越南的生产还非 的。“大部分的泰国咖啡，都在曼谷和清迈被消费掉。只有
这些品种劣于一些国外的品种。哥伦比亚Castillo是一款非常 常有限，也是处于起步阶段。大多数的精品咖啡农民都是年轻 很少的一部分通过各种途径销往国际市场。而对于危地马拉
不错的品种，抗病虫害，酸度又比较好。另外还包括Para- 人，对于咖啡有着浓厚的热情，在未来如果市场不断发展，完 或者牙买加这些国家来说，正好相反，大部分高品质咖啡都
inema，这一品种由Sarchimor衍生，以及来自印度的培育的 全有可能生产出非常不错的咖啡。 是出口。”泰国完全有潜力生产更为优质的咖啡，只是当地 We find a twist
S795。S795是印度培育的第一款抗叶锈病的咖啡，该品种最 的咖啡农需要进一步的培训和学习，从而掌握咖啡种植和处 for any
终在印尼衍生出了Linie S。如果你喝过来自苏门答腊或者苏拉 从地区角度来讲，泰国咖啡不存在价格优势，甚至可以说泰国 理的技术。泰国咖啡可能价格并不是优势，但是其质量是有
威西的咖啡，你就肯定尝过S795，在这些地区超过一半以上 咖啡在其所在地区是最贵的。但这也不一定就意味着泰国咖啡 目共睹的。泰国咖啡的未来需要整个行业的共同努力。
的种植面积都是这类品种，抗病虫害，同时口味也相当不错。 没有市场。在中美洲国家中，也有这种情况，比如洪都拉斯，
尼加拉瓜，这些国家的好咖啡，价格都非常低，但这不意味着
“通常你只有一次机会寄送样品，因为一旦让人不满意，就很 同地区价格相对较高的巴拿马和哥斯达黎加咖啡就没有销路。
难改变人们的看法了。卡蒂姆通常酸度比较低，口感层次性略 同等品质的巴拿马和哥斯达黎加咖啡可能高出50%的价格。与
差。在过去的30-40年中，卡蒂姆品种确实改善了不少，但是 危地马拉、洪都拉斯的小农户相比，哥斯达黎加的生产者规模 Our business approach is simple: to be the best quality partner
人们已形成的观念却很难再改变。这也是为什么哥伦比亚将卡 更大，品质更容易掌控，也更稳定，其价格也更加稳定。 for quality partners offering quality brands. Starting with
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蒂姆称为Castillo（橡胶）的原因。”
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Miguel表示泰国完全有能力将自己的价格劣势转变为优势，“ Our broad scope for innovative product creation and turnkey
如果我们要在未来保有一席之地，我们就需要不断地发展和改 要让我们在国际市场上有竞争力，不能依靠他人，只能依靠我 manufacturing allows us to offer the benefits of a true one-
良。Miguel非常强调发展和改良。目前中国云南的咖啡品质还 们自己。对于泰国来说，我们有很多优势，比如我们有比较先 stop shop. From tailored recipes to packaging. Whatever your
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是比较低，但是其品质和产量都在不断改善。CQI目前对于缅 进的基础设施，有比较便捷的物流运输系统，我们这些都比周
甸的咖啡非常关注，而缅甸的产量甚至比泰国还要少。缅甸对 边的国家条件好很多。”另外，更高的价格自然也会给当地农
于未来有一个明确的发展方案，其潜力也非常大，目前CQI正在 民带来更丰厚的收益，从而更多地改善咖啡农的生活条件。从
帮助缅甸建立自己的品牌效应。Miguel说“我曾经在亚特兰大 另一个角度，这也反应了泰国对于咖啡农们生活改善的重视程
的SCAA组织一次泰国咖啡的评测会，仅仅吸引了20多个人， 度，也就会获得更多人对于泰国咖啡的认可。 特别鸣谢
而隔壁CQI组织的缅甸咖啡的测评会却吸引了200多人。尽管 Miguel认为，泰国咖啡非常适合制作意式浓缩咖啡。而这就提 Mr. R Miguel Meza 咖啡发展与烘焙大奖获得者
咖啡品质可能相近，但是人们似乎对于缺乏宣传的泰国咖啡， 出了另外一个问题“在大多数情况下，采购者并不会用样品咖 Mr. FuadiPitsuwan烘焙师 The world of tea under one roof
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