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市场调研

世人眼中的泰国咖啡 也是泰国咖啡的一个短板。通常，泰国咖啡师通过咖啡豆的数 的原产地也是影响咖啡市场价格的重要因素。Miguel认为，泰

目来进行的。但是对于大多数今天的咖啡产地国来说，主流的
国咖啡具有在国际市场上竞争的品质，但是泰国本身作为咖啡
方式是通过咖啡豆的密度或者颜色来进行分级的。通常这些国 产地还需要进一步打造品牌。泰国咖啡的价格普遍偏高，同样
家拥有比较先进的蜜处理技术，他们能够控制咖啡果肉胶质的 的价格，在市场上甚至可以买到86分的咖啡了。但是泰国咖啡
保留量，从20%到80%。恰当地筛选和分级系统能够有效地 在未来几年内完全有望将其评分提高到84-85分。
提高咖啡品质，同时提高咖啡的评分。
从咖啡从业人士的反馈来看，大多数泰国咖啡豆有香料的风
“曼谷和清迈是泰国咖啡产业的两个主要消费市场。当地的咖 味，包括红糖、桃子、巧克力、李子和花香。Miguel说“在过
啡农们也不断尝试新的处理方式和不同品种的咖啡，会反复试 去三年，美国大型食品超市Allegro一直是我们的重要合作客
验。虽然很多试验都并不成功，但是这些不成功的豆子也都销 户。在Allegro中，提供各种拼配和单一品种的咖啡，以及各种
往市场，这也是影响泰国咖啡口碑的一个重要因素，让很多人 高端咖啡。所谓高端咖啡，主要是一些比较稀有的品种，而泰
以为泰国咖啡品质不好。”很多泰国咖啡都采用蜜处理的方 国咖啡就属于这一品类。泰国咖啡于去年11月正式在Allegro
法进行加工，如果是在巴西这样的干爽气候下，这是没有问题 进行销售，并且很快成为畅销产品，销量上甚至可以和翡翠庄
的，但是泰国高湿的雨林气候却并不太适合。 园的瑰夏媲美。而其价格与来自埃塞俄比亚和肯尼亚的微批次
咖啡接近，但是还是要低于巴西和危地马拉的高品质咖啡。”

在咖啡采购商、烘焙师和消费者之间，对于咖啡的认识和理解
还有一定的偏差和错位。对于精品咖啡的专业人士而言，他们
更倾向于咖啡的酸度和花香的特点，而对于消费者而言，可能
咖啡的苦更易于接受，也更与传统意义上的咖啡相匹配。对于
泰国咖啡来说，还有很大的发展空间和潜力。很多的咖啡农已
经开始意识到，并开始尝试不同品种的咖啡，并且在未来有可
能看到波本、爪哇、瑰夏这些品种。

咖啡品种

去年Miguel在泰国深入探寻了不同品种咖啡的种植。他从各地
品质与品牌 收集了10-20公斤不同品种的咖啡，并且寄往各地的采购商和
烘焙师进行测评。通常在混合品种情况下，评分在83-85，而
当Miguel第一次来到泰国的时候，他就注意到当地的环境以 这次的评分达到了86-90。“我很高兴能够让世人意识到泰国
在咖啡领域当中，无论是采购商，或者是供货商，对于泰国作 类似。夏威夷的可那咖啡很受消费者喜欢，但是精品咖啡采 及DoiChaang coffee的处理过程，他意识到这需要更高的海 咖啡的品质。但是种植铁皮卡和波本这样的品种，确实有很大
为咖啡产地都普遍不甚了解。Miguel作为咖啡的研究者，也是 购商却很少采购。泰国咖啡的处境也很类似。” 拔。当地的咖啡树需要找到更高海拔的地方进行种植，并且需 的风险，咖啡更容易感染叶锈病。通常种植这些品种的咖啡需
直到2012年一个台湾朋友到访泰国后，寄给他一份泰国的咖啡 要恰当的处理，这样才能发挥出泰国咖啡的品质潜力。 要海拔1200-1500米的环境。而另外一个重要因素就是成本。
样品，才燃起他对泰国咖啡的兴致。 在2012-2013年期间，Miguel第一次来到泰国，当时他特地 例如波本或者铁皮卡，其价格应该要比其他品种高出一倍，否
对CQI给出高分的泰国咖啡进行了研究。他找到一支86.1分的 下一步就是找到对于咖啡种植感兴趣的青年咖啡农，这些人 则这个风险就不值得。”瑰夏就是一个例子，其市场价格完全
我们需要做什么？ 咖啡豆，并且恰巧认识一个使用这支豆子的烘焙师。Miguel找 敢于尝试不同的种植和咖啡处理方式。咖啡豆样品发往世界 反应了它的生产风险，因为超过一半的咖啡都无法销售，但是
来了这支豆子的样品，进行杯测，他立刻发现了其中的瑕疵。 各地，然后再看各地的反馈如何。“很多咖啡样品通常都得 其居高的价格让这个风险值得尝试.
人们对泰国咖啡的了解可能都源自DoiChaang Coffee，因 他联系了这支豆子的生产者，并且发现他们对于咖啡储存的知 到82-85的评分，这个分数听起来并不是很高，但是毕竟全
为他们在很多国际展会上都出现过。但即便如此，人们也普 识非常匮乏。咖啡的储存是非常重要的一个环节，但是泰国在 世界仅有1%的咖啡能够达到89-90的评分。大多数哥伦比 如果Miguel要选择一个抗叶锈病的咖啡品种在泰国种植，他会
遍认为泰国没有高品质的咖啡，因为泰国属于低海拔地区， 这一领域却非常缺乏人才。问题不仅仅是在咖啡本身，泰国的 亚和危地马拉的咖啡基本都在这个范围当中，但是同样的评 选择爪哇。这一品种源自埃塞俄比亚，并在1920年引入到印度
不适宜种植高品质的咖啡。即便DoiChaang Coffee也是种 气候环境潮湿也是非常重要的因素。如果在3月份的咖啡豆采 分，泰国咖啡的价格却要高出很多，因为泰国的生活成本要 尼西亚。在那时，几乎所有的咖啡生产者都在寻求一种抗叶锈
植在海拔相对低的地区，而且大多品种都是卡蒂姆。另外， 收季中，生豆没有被恰当地保存，湿气会让这些咖啡在9-10 高很多。”Miguel的咖啡出口到美国和日本，大约价格在50 病的咖啡品种，一时间爪哇咖啡成了宠儿。也正是这个原因，
由于泰国气候潮湿，咖啡的保存也是一个巨大的问题。通常 月份品质降级。 美元每公斤。在这个价位，咖啡是什么样的等级呢？基本上 人们纷纷到埃塞俄比亚去寻找新的抗叶锈病的咖啡，而在这个
咖啡在处理过之后，需要一段时间的陈放与保存，但是目前 大多数这个价位的咖啡，分数都在81-82分，而Miguel的咖 过程中，1932年人们发现了瑰夏种。
国际的惯例是更倾向于新鲜的豆子。虽然很多咖啡专家对于 另外一个制约泰国咖啡品质的因素就是咖啡的处理技 啡在84-85分。
泰国咖啡还有很多偏见，但是消费者却从某个角度完全能够 术。Miguel说，泰国的去壳机很容易将咖啡豆弄碎。泰国的 由于爪哇咖啡的抗病能力，在喀麦隆广泛种植。与瑰夏和铁皮
接受泰国咖啡。Miguel说“泰国咖啡和夏威夷咖啡的处境很 去壳技术远不及哥伦比亚这些国家。在去壳之后的分级系统， 咖啡的市场价格不仅仅受咖啡品质本身的影响，其品牌和咖啡 卡相比，爪哇咖啡的产量更高，而口味却和瑰夏种很类似，有

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