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展会资讯
探 索咖 啡 市 场 轨迹
咖啡作家
李强
咖 啡 馆 的 经 营
随着第三波咖啡文化普及，越来越多专业咖啡师甚至咖啡
爱好者都希望开一家咖啡馆。然而，开一家咖啡馆，远远
不只是做咖啡那么简单。资深行业分析师李强以“咖啡馆
的生存逻辑”、“如何经营一家可以盈利的咖啡馆”为话
题，与大家一起探讨咖啡馆的经营之道。
模式 市场为导向
如今的咖啡业内，常有一些现象，咖啡行内人追求专业
性，馆子里只售卖咖啡饮品坚决不卖其他产品。也有不
少爱好咖啡的文艺青年，过于关注店铺的装潢与环境。
又或者，不少人跨行涉足咖啡行业，仿照大牌连锁店的
模式，但是却没有像连锁身后的强大的支持团队。这些
状况都是不能够长远发展的。所以，应该根据销售对象
而决定你要做什么样的咖啡馆。李强建议不妨找出你心
中成功的咖啡馆为蓝本，在它的经营模式上做加减法，
取其精华，弃其糟粕。
为期四天的北京Ca fe Sho w展会 捌比特咖啡
中 ， C T I联 合 展 会 主 办 方 再 次 启 动
COFFEE Talk论坛，邀请了来自行业 阚欧礼
内烘焙、电商、教育和贸易等领域的大
北京 咖实力开讲，旨在探索咖啡市场的发展
轨迹，及从业者的经
营管理之道。此次论 咖啡网红淘宝店的经营之道
坛吸引了600多位观
众到场聆听学习，获
如今，咖啡市场在互联网经济的推动下，已经从传统的零 2. 时代给予的良机：物质丰足的年代，人们的消费观也
益匪浅。
扫码观看讲者现场视频 售形式衍生出多种营销方式。每个电商都极力想要做到的 与时俱进，给一个理由帮助消费者选购商品要比给一大串
就是从众多同类型品牌中脱颖而出站稳脚跟。此次COF- 商品让消费者自己选择要有效的多。
FEE TALK的首位演讲嘉宾就是电商品牌“捌比特咖啡烘
焙工作室”的创始人阚欧礼。在他看来，商业行为背后的 3. 网红时代：以网红推荐拉动消费的基础仍然是产品，
核心基础应当是盈利。而在咖啡行业，如何巧用时机地去 双向发展才能得益。
赚钱也有路可循。
4. 最后再补充一句：Hey，哥们儿，做淘宝合理合法
1. 善用电商的优势：无地域限制、无房租成本以及及 地赚钱不丢人。
时的大数据分析。
之 道
豆叔咖啡烘焙工坊
选址 先抓人再开店
豆叔
确定了主要用户群的定位，接下来就是选址。在开店前期，
必须经过充分调研，搜集租金、人流量、客群类型、年龄结
构、消费水平、竞争对手、周边商圈、能见度等数据，了解
并分析。对于租金，一般来说，如果没办法保证营业额=租金 让咖啡烘焙成为艺术
×4（主要针对大城市），维持咖啡店的运营就有点悬了。
管理 细节决定一切
作为国内最早一批接触咖啡的专家之一，豆叔在烘焙江湖的
影响力不言而喻，而这次在COFFEE TALK现场，他将自 2. 精品咖啡烘焙：从咖啡的物理属性深入到咖啡生豆的
时效：咖啡店，上午时客人稀疏，下午时段或许有一段小高 己多年来的咖啡烘焙经验和心得毫无保留地分享给大家。 内部风味物质的组分和架构，在这个基础上建立更加理性
峰，而傍晚时十分，人流又开始回落。对于客流量的变化要 的烘焙策略。
随时观察，及时调整。人效：或许咖啡师很优秀，但在人流 1. 烘焙历史的前情回顾：早在2002年，豆叔作为生豆贸
低峰期他的价值在哪里？有为创造更高人流而想方法设法或 易商进入咖啡行业，彼时的烘焙时代总结起来就是“调色 3. 一名优秀烘焙师的炼成：首先要建立起关于咖啡原产
提前做好准备吗？在高峰期他的速度足以不让等候的客人流 板咖啡烘焙时代”，烘焙师们常以地域为划分，给某一产 地，生豆特性，处理加工工艺等完备的知识体系、其次要
失？这些，作为经营者都需要考虑。平效：很多大众消费者 区的豆子按某一种烘焙方法处理，且只按豆子表皮的颜色 在不断的练习中达到稳定的出品能力以及精准操控能力，
的咖啡馆需求大于咖啡需求。聪明的经营者则应该在设计咖 最后还需要能理解不同客户的需求，并为其烘焙出他们想
啡馆时就考虑到环境舒适度以及客户动线的问题。 来判定豆子的状态。 要的豆子。
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