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特别报道
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咖啡器具的智能化趋势

2016年随着科技的进步和咖啡产业的不断发展，大量智能化，一键化的咖啡器具越 云南咖啡潜力巨大 国际地位上升
作为中国最早种植咖啡的省份之一，云南咖啡的种植历史超过百年，因其得天独厚的地理与气候环境，位列全球咖
来越多的出现在大众面前。从业界大佬La Marzocco、UNIC、Slayer，到行业新
啡最佳种植区之一。截至2016年初，云南咖啡种植面积为177万亩，总产量13.9万吨，其咖啡种植面积和产量都
宠Poursteady、OTFES，仿佛一瞬间，所有品牌都搭上了智能化的顺风车。
占到全国的99%以上。其中，普洱市更是以70万亩的总种植面积，和4.95万吨的产量，成为咖啡贸易集散地，因
此，中国果品流通协会也将云南誉为“中国咖啡之都”。2016上半年，云南省出口咖啡5.95万吨，创汇约2.45亿
意式咖啡机的革新浪潮 隐藏机身更小巧 美元，创历史新高。这一年间，关于云南的咖啡大事件也是层出不穷：

● Modbar Modbar拥有的是以最先进的压力分析系统（pressure-profiling
云南咖啡交易中心在普洱市正式上线 园”也在云南诞生，这对整个中国咖啡行业的发展，以
system）为首的一系列模块化的咖啡冲煮系统，还有把意式浓缩、手冲和蒸汽三大系
及云南咖啡种植和品种改良而言具有里程碑式的意义。
统分开的操作模块设计，使单独调节每一个模块的参数成为可能，更精确的提高了每一
2016年1月12日，采用现代电子信息技术，汇聚全球范
杯咖啡的出品质量。
围可供交易的咖啡资源的云南咖啡交易中心在普洱市正式 另外，星巴克，麦斯威尔等连锁咖啡品牌近几年也在云
上线，一个信息公开、安全快捷、配套服务完善的采购平 南设立了咖啡收购中心，并在大量的门店里直接销售云
● MAVAM Espresso 通过内置式（under counter）的方式，最大程度
台就此建立。该中心的上线启动，标志着云南咖啡交易中 南咖啡豆。其中，雀巢作为云南咖啡最大的经营
的提升了咖啡机的稳定性。极简的机身设计，使得咖啡吧不再只是咖啡师的工作区域，
心为云南咖啡产业量身打造的精品咖啡在线交易系统正式 者，2015年的采购量达到1.2万吨，几乎是星巴克的两
更成为咖啡师与客人的交流平台。在使用性能上，MAVAM Espresso自带预浸泡功
投入运营。普洱咖啡主要用于生豆出口，且价格受制于国 倍。该品牌旗下更高端的胶囊咖啡子公司Nespresso
能；萃取时间和水温可根据不同的烘焙程度设定参数，萃取模式也可以在手动和自动间
际期货价格的波动，导致普洱出产的优质咖啡豆并没有卖 也一直采用云南咖啡豆中的精品豆作为加工原料，并且
自由切换。
到应有的好价钱。作为国内最大的咖啡交易中心和第三方 主打“云南限量版”的标签。2016年三月，雀巢的首
服务平台，云南咖啡交易中心自建立以来，使越来越多的 个全球咖啡中心在云南普洱正式启用，时任雀巢全球
● Brew Bar 这款由澳大利亚设计设推出的咖啡机也同样选择了隐藏机身的设
云南咖啡以优质优价进入国际精品咖啡市场，让普洱咖 CEO的Paul Bulcke 也公开宣布：“中国也将成为雀
计，功率方面却比市面上现有的机器提高了25%，并且可以根据店面或家庭需要，进
啡、云南咖啡有了自己的定价话语权。 巢咖啡未来最大的市场”。
行单个或多个机组的搭配使用。独有的脚踏制动蒸汽臂设计是它最大的亮点。
国家咖啡检测重点实验室开工建设
智能手冲咖啡机 解放双手不再是梦想 交互式触摸屏带来新体验 如今的云南咖啡产业，已经形成了从种植、加工、消费到
市场营销的完整产业链，在世界咖啡生产总量里，云南咖
2016年2月，我国首个国家咖啡检测重点实验室在普洱 啡刚好超过1%。未来，“云南制造”是否能代表中国咖
● Poursteady 这款机器由酷爱手冲咖啡的工程师Marc Sibenac设计完成， 今年，越来越多的咖啡馆也开始采用“屏幕自助点单
市正式开工建设，它的建立填补了我国咖啡产品专业检测 啡产品在世界市场上占有一席之地，让我们拭目以待。
冲煮过程完全模拟咖啡师的打圈注水方式。一次按键就可完成5杯手冲咖啡的工作效率、 系统”，不论是在APP上提前预约下单，还是店内体
的空白，为咖啡产品的对外贸易提供有力的技术支撑。另
全程与手机联网、可以时时更改比例的三大优势让这款机器一上市就得到了包括星巴克 验自助点单，通过屏幕上的详细介绍便能实现自助下
外，此重点实验室的建立还为普洱咖啡产业检验检疫、仲
在内的大型连锁咖啡的青睐。 单。此外，今年的各大展会上，咖啡器具的自动化趋
裁、科研、人员培训和对外技术交流搭建起多功能服务平
势也成为了突出的看点之一。例如可以一键完成一整
台，极大地促进普洱市乃至整个云南省咖啡产业的发展。
套冲泡流程的“咖啡师版” UR5 机器臂；由Acaia公
司推出的，手机记录冲煮曲线的APP；根据不同参数
第二十六届世界咖啡科学大会
设置实现“一键烘焙”的Aillio Bullet R1 Roaster；
来自MG Coffee的Smart Tampers智能压粉器等。
2016年11月13日，第二十六届世界咖啡科学大会
面对这来势汹汹的智能化浪潮，不禁让人好奇，当机
（ASIC）在昆明举行。世界咖啡科学大会是咖啡行业内
械的自动化与咖啡师的精湛技艺完美融合时，咖啡产
唯一最具影响力和权威性的会议，也被称为咖啡科学界
业的发展会进入到怎样的新阶段。 YUN-NAN
的奥林匹克。本次大会以“分享咖啡科学进步”为主
● OTFES 这款最近大热的智能手冲咖啡机有 题，吸引了来自美国、法国、德国、英国等近60个国家
三大特色：首先是“螺旋机构”的专利设计，提升 和地区的约400位咖啡界精英齐聚春城，展示与交流咖
了咖啡层次感的同时也一定程度上提高了咖啡的萃 啡科技最终成果。
取率；其次，可以通过记录每个咖啡师不同的配
方、水温、流量，以及机参数，原样重现专属的手 国际品牌的加盟为云南带来新活力
冲味道；最后，表现稳定的双锅炉系统最大程度的 COFFEE
降低了锅炉温度与出水温度温度间的差距。 2016年9月，爱伲庄园旗下的“中国第一个瑰夏咖啡庄

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