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特别报道
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CEO退居二线 星巴克或将深化精品咖啡影响力
冷萃咖啡&氮气咖啡 咖啡圈新宠儿

尽管置身于第三波精品咖啡文化为主流的咖啡时代，星巴克，这个标志着第二波精品咖啡浪潮的连锁咖啡巨头的每
作为近年在欧美国家兴起的咖啡新潮流，“冷萃冰咖啡”成为了今年夏天咖啡界的新网红；而在的星巴克等知名
一个动向，也始终能吸引整个咖啡界的目光甚至是路人的关注。2016年，星巴克也是动作频频：
咖啡品牌强大的市场影响下，“氮气咖啡”也成为了今年咖啡业界的热搜词。看似小众的黑咖啡系列产品成为了
市场主流。
星巴克冷萃系列
冷萃热潮

2016年4月，曾在星巴克臻选门店上市的冷萃冰咖啡进入了全国所有门店的
据《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》（Foodservice > > 菜单，同期还新引进了一款专属的“冷萃综合咖啡豆”。星巴克的冷萃方式
Coffee Market Trends in the U.S）的数据，目前美国消
使用萃取器具Toddy Brewer，通过14小时的常温浸泡萃取而成。虽然不少
费者中，10%表示经常喝冰咖啡/冷萃咖啡。实际情况则
咖啡品牌在较早前也先后推出冷萃咖啡，但是冷萃咖啡在今年大行其道，不
是，14%的咖啡饮用者均表示已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃
能不归功于巴克。今年年末，星巴克也在将在北美备受欢迎的氮气咖啡（“
咖啡。根据Mintel网站的研究显示，2014年-2015年，冷萃
气致™冷萃咖啡”）引进国内，目前只有北京和上海的两家甄选门店限量供
咖啡的销售额达到790万美元，增长了115%。较2010年相
应。去年的馥芮白，今年的冷萃系列，把精品咖啡骤然变成街知巷闻的咖啡
比，五年的涨幅达到339%。
词汇，星巴克的市场推广功力实在不容小觑。
同样地，冷萃咖啡也正在占领中国市场，受到了时尚青年以及
品质人士的追捧。以星巴克数据为例，2015年8月在中国的甄 进军茶领域 高层变动
选咖啡店开始供应冷萃，单一门店的供应量大约在120杯/天，
常常到了下午3点，这款产品就已经售罄。今年，星巴克扩大 2016年8月，星巴克正式在中国市 2016年10月，星巴克中国原总裁王静瑛晋升为中国首席执行官，任命蔡德
了冷萃咖啡的国内市场，还推出了专属的冷萃咖啡豆。除了星 场推出了茶瓦纳，推出两款专为中 粦为中国首席运营官。除亚太区高层变动外，另一个在年底引爆的重磅炸弹
巴克，不少连锁和独立咖啡馆也开始供应冷萃咖啡，更有冷萃 国市场研发的冰摇茶产品：冰摇桃 即：现年63岁的首席执行官Howard Schultz将于明年卸任，并于2017年
咖啡的包装产品，如罐/瓶装冷萃，可见冷萃的普及性。 桃绿茶（或乌龙茶）和冰摇柚柚蜂 4月起担任公司的执行董事，专注于星巴克Reserve精品咖啡馆的创新、设
计和发展业务。虽然此消息一出，星巴克股价一度应声大跌11%，但是通
蜜红茶。早在2012年，星巴克便以
氮气咖啡 6.2亿美元将这家诞生于亚特兰大的 过上述举动，星巴克欲加强精品咖啡产品线，继续提升星巴克的品牌品位的
决心对消费者来说未尝不是好事。同时，星巴克计划至2021年，大陆门店将
高端茶品牌收购。在茶瓦纳系列推出
除了冷萃咖啡成为咖啡界的新宠儿外，它的升级版氮气冲泡咖 的同时，星巴克也表态，在接下来的 超过5000家——意味着每18个小时就新开一家。目前星巴克中国已经拥有
啡也是当下另一大潮流趋势。氮气咖啡（Nitro Coffee/Nitro 5年内，将计划发展茶业务总额提升 超过2300家门店。未来5年，星巴克中国的市场规模未来将超过美国，成为
Cold Brew）是今年才开始兴起的新式咖啡。顾名思义，氮气 至30亿美元。 全球第一大市场。未 （左：Kevin Johnson；右：Howard Schultz）
咖啡是在冷泡咖啡（Cold Brew）的基础上，注入液态氮 来的星巴克，是将在
图片来自Business Wire
（Nitrogen），让咖啡与氮气融合，制成充满微细气泡、口 星巴克烘焙梦工厂 新的CE O K evi n
感犹如黑啤的独特咖啡。 Joh ns on带领下更
星巴克全球第二家烘焙工厂门店 具“科 技 感 ”，还是
美国的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可谓是这 Roastery，预计2017年底于上海 深受Howard的“人
一热潮的引领者，早在2013年，Stumptown开始尝试模仿黑 市中心南京西路的兴业太古汇开 文精神”影响，继续深
啤口感的咖啡，最后，他们想到了注入氮气。制作的第一步和 业。店内将集合烘焙工厂、咖啡 化精品咖啡市场的份
冷萃咖啡差不多，咖啡豆研磨之后通过冷水进行萃取，这个过 店、周边产品展示中心和餐馆的空 额？不妨拭目以待。
程大概需要18-20小时。之后，将咖啡倒入压力桶然后注入氮 间等九个区块。而就在2016年3月
气让两者完美融合。而最终呈现时，消费者则会看见类似酒吧 31日，星巴克也选择把在北美和英
里面供应啤酒的“龙头”装置——咖啡师打开“龙头”为你提 国市场推出过的星巴克酒水服务
供一杯氮气冷萃咖啡。小编在前不久的香港咖啡探店之旅中， Starbucks Evenings首次带入日
发现几乎每家咖啡馆都会供应氮气咖啡，虽然目前该产品受众 本东京，并计划在2018年于东京、
仍很有限，但未来，氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。 纽约各开一家烘焙工厂。

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