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c 管理方针

除此之外，全日咖啡协会的一项调查报告 消费量上高于东京，其实得益于它众多的小 战”策略。今年5月，作为老牌咖啡供应商
显示，在2015年，全日本的便利店咖啡的 型烘焙商，他们有的隶属于咖啡店，通过出 雀巢已开始另辟蹊径。近日它推出了一项
总销量达到45亿杯。对于日本上班族而 售咖啡豆，一方面满足消费者在家冲泡的需 新的营销战略：向各大企业输送一批雀
言，手冲精品或是连锁品牌不会是他们在 求，另一方面还能扩宽收入渠道。由此可 巢“业务员”。这批业务员中包括有一些
工作场所消费咖啡首选，那些价格低廉 见，日本咖啡市场不仅是几个咖啡大牌在画 兼职的家庭主妇，他(她)们主要的任务是为
（100日元左右）而又方便购买的咖啡便可 地圈土，在这个横跨各大年龄层的咖啡市 办公室的职员们提供咖啡点单和冲泡服
脱颖而出。根据7-ELEVEN公司的数据显 场，品牌之间的鏖战也因消费者观念的改 务。咖啡机放置在办公室里面或公共区
示，2016年全年，日本的7-ELEVEN共 变，由咖啡店、办公场所蔓延至家庭。 域，这群贴心的业务员，还会在公司繁忙
卖出9亿杯咖啡。 时段帮助办公室职员分担一些琐碎简单的
如何出奇制胜 工作，比如打印文件、换桶装水等。试想
同时，日本消费者越来越热衷于在家饮用。 下，当你在办公室忙到焦头烂额时，有位
过去的20年，虽东京拥有的咖啡店数量比京 作为一个全世界咖啡消费量排名前三的 咖啡业务员走到身旁问你是否需要点一杯
都多出1000家，但东京 ② 的周人均咖啡消 “战场”，日本人在经历着这些改变，也 咖啡服务，点单后还亲自送至你跟前，这
费量却远远不足京都。这个现象的背后，预 对这些改变做出了一些反应。不管是地位 般贴心服务，公司怎么会轻易换咖啡供应
示着消费者需求的转变：更多的人不仅仅是 稳固的主流大的连锁品牌，还是传统的咖 商呢？通过这种增值上门服务营销模式，
希望品尝到高质量的咖啡，也希望能买到新 啡企业，他们都将面临如何把握消费者需 雀巢有意打通胶囊咖啡一键式自助在办公
鲜的咖啡豆。他们的消费习惯开始从进店消 求变化的挑战。而在这个过程当中，一些 场所传统销售模式途径，增强客户体验度
费转为家用冲煮。京都能在每周的人均咖啡 咖啡品牌已经事先做出了可圈可点的“应 和客户粘性。

① COFFEE LIFE IN JAPAN, Merry
White (2012)19.
② Oliver Smith. “Mapped：The
countries that drink the most
coffee” The Telegragh.
(October,2017) https://www.
telegraph.co.uk/travel/
maps-and-graphics/countries-
that-drink-the-most-coffee/

本文部分数据引用自Hi d enori
Izaki 于2018年Hotelex上海展的演
讲，有部分删改

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