Page 66 - #64 chn 电子版
P. 66
c 管理方针
COFFEE!
不止一杯好咖啡
日 本 市 场 的 “ 熔 炉 之 争 ”
作为全球第三大咖啡消费国，日本虽然是一个在西方咖啡 界。上个世纪50年代，日本人均咖啡消费量一度升到了
浪潮洗礼下成长起来的国家，但同本国意识形态结合的过 世界榜首。到1970年，咖啡的进口量已突破10吨 ① 。
程中，又慢慢发展出带有本土化特色的咖啡零售形式，如
罐装咖啡、便利店咖啡等。咖啡已成为人们生活中不可或 日本人消费咖啡的习惯很早之前便已形成，他们尊重咖
缺的一部分。不管是寸土寸金的东京还是古色古香的京 啡的文化与品质，有自己的个性需求与独到见解。根据
都，你都能毫不费劲地找到星巴克、Blue Bottle或是 全日本咖啡协会公布的数据，一个日本人一周要喝11
Doutor Coffee等连锁咖啡店，同时还能探寻到优质的精 杯咖啡，一年要消费约3.3公斤的咖啡。在这个近1.27
品咖啡馆。当然，如果你是一位罐装咖啡爱好者，四处可 亿人口（2016年数据）的国家里，人均咖啡消费量却
见的自动贩卖机或是便利店便能丰富你的味蕾。 超乎意料地惊人。而当下的咖啡市场趋于成熟，同时，
除了日本国民经济状况在改变，日本国民自身消费观念
咖啡市场竞争激烈 也在改变，并潜移默化地影响了咖啡市场的布局。根据
日本总务省统计的数据，1982年，日本咖啡店达到全
受上个世纪80年代至90年代间的泡沫经济影响，日本人 盛时期，当时，国内就咖啡店铺便达到了16.2万家。
无论是对自我还是社会，评价往往偏低：社会环境得不 但到了2014年，咖啡店的数量只有7万余家。连锁咖
到长足的稳定，人的信用值不值一提。这种从骨子里透 啡品牌们遍地开店，部分的咖啡馆以家庭为单位经营，
出的悲观，促使着每一个日本人拼命地工作。对于任何 其中就诞生了至今仍很红火的传统咖啡馆如茶亭羽当、
一类的产品，他们报以全力以赴的心态去研发，将性能 琥珀咖啡，近年也涌现不少偏向年轻消费族群的独立精
挖掘到极致。如今，“日本制作”成为了全世界知名的 品咖啡店。这些店铺虽占地面积不大，但可给消费者提
标签，而在日本咖啡行业，其“匠人”精神也享誉世 供咖啡与堂食，前来聚餐会友。
66 67
