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c 管理方针

只
时局原因促使着这两兄弟回到韩国。移居之前，他们决 Jon和Dan对这一源于精品巧克力或微批次巧克力制作
有
定将委内瑞拉最好的产品带去。经过了一番市场调研后， 者的理念的坚持，他们希望在韩国和亚洲其他国家宣传。
他们发现有两种将可能受首尔甚至整个韩国市场欢迎的 同时，他们也尝试推广不同的可可原产地制作出的原味
最
潜力产品：朗姆酒和巧克力。不过，在进行了更深入的 巧克力块。只不过，兄弟两人明白这一切需要时间，可
调查后，他们认为，巧克力拥有更多的优点，也具备更 以先引进一些能使巧克力更多元化的风味如咖啡、伯爵
佳
能 有 绝
的 妙 大的潜力。最主要的原因在于，而且绝大多数人对这 茶、香料等。“国外创业总是一件难事。虽然这是我们
可 可 才 个产品缺乏足够的了解，因此他们选择了巧克力。“ 父母的故乡，但我们未曾在这里生活或工作过，也因此
最好的巧克力来源于最好的可可”，巧克力的口味取 时不时遇到一些文化冲击，还好我们都适应了下来。”
的
决于可可豆的品种和品质，可可豆的地域和原产地是至 随着韩国巧克力市场日趋成熟，P.Chokko有了更高的
关重要的两个因素，这个道理跟咖啡很 知名度，目前，他们的主要客户是巧克
巧
相似，两兄弟从委内瑞拉进口的巧克力都 力爱好者，其中，不乏有同时喜欢咖
是单品巧克力。这些巧克力不仅可以按可 啡，和单品巧克力的人。除了这些人，他
克
可含量百分比划分，也可按可可的不同原 们的客户遍及首尔乃至韩国其他地区，比
产地分类。 如釜山和济州岛的面包房、甜点店，或是
咖啡店。
尽管如此，韩国对他们来说是一个全然陌
生的国家，哪怕这个国家是你父母的母 谈及咖啡爱好者，Dan和Joe并不陌生。
国，想在那里开启一份事业，绝非易事。 今年2 月他们与一家首尔咖啡品牌
如二人所言，当时韩国市场与许多其他国 Center Coffee合作, 为7种单品咖啡豆
家一样，对巧克力行业的认知存在很大偏 分 别 搭 配 了7 款单品巧克力，命名
差。在工业时代，巧克力就成为了一种深 为“The Par”。为此，Center Coffee
受大众喜爱的食品，人们对它的需求也 可可 特顶制作了挂耳包，并以情人节和农历
越来越高，但不同品质的巧克力在价格 新年的礼盒套装推出，使得双方大获全
上便存在着巨大的差异。大多数情况 可可豆经由可可树的种子发 胜。事实上，正如Jon所言，在帮助他们
下，由于巧克力可以与其他原料混合并 酵而成，原产于南美洲的热 宣传精品巧克力上，首尔的部分精品咖
能批量生产，厂家更倾向于制作便宜的 带雨林区。在拉丁语中，可 啡馆起到了很大的作用。原因很简单，
巧克力。长此以往，巧克力品质趋于下 可树表示“上帝（th eos ） 咖啡爱好者并不是只对咖啡感兴趣，他
关于设计 降。当前市场已经少有标示出可可豆品 的食物（broma）”，在中 们对独 特性和高 品质的产 品也感兴
质与原产地的巧克力，毕竟，大多数巧克 美洲和南美洲的历史上也被 趣。“我认为我们可以从精品咖啡中学
P. Ch okko
力是由多种可可豆混拼或者添加其他更廉 认为是非常重要的作物。 习的内容还有很多，制作巧克力对我们
巧克力的包装由韩国
价的替代原料制作而成的。 而言，仍是一条漫长的路，当然，在这
S O 设计团队的设计师
个过程中，新的机会和可能性也会很多。比如，我们相
Lee Ji hye仿造信封
目前，P.Chokko的巧克力都是从委内瑞拉进口。他们 信，如果能找到一种很好的储存黑巧的方式，我们就可
的样式设计而成，在
也开始着手进口设备和可可豆，希望能在亚洲地区的巧 以制作出上等的巧克力（vintage chocolate），因
平面的分割上运用了
克力行业宣传并推广 “从可可豆到巧克力（bean to 此，我们也正在研究葡萄酒和/或烈酒，通过它们不同的
黄金分割比。
bar）” 这一流程概念。作为一位“bean to bar ”的 成酿过程，看是否能找到制作上等巧克力的办法。不
巧克力制作者，他需要从可可豆的制作开始，通过掌控 过，为了得到一组可靠数据，我们可能需要耗费相当长
整个制作流程，以保留住可可豆原有的风味特质。正是 的时间。”

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