Page 81 - #56 Chinese

展会资讯

展会期间，每天12:30都有意大利语及英语的“冰淇淋的感官赏析”课程，邀请gelato专家
讲解如何识别和鉴赏冰淇淋的基础知识。小编第一次见识了gelato的风味谱，以巧克力ge-
lato为例，据调查可可有约600种芳香物质，这也造就不同产地、烘焙程度的可可、巧克力
在制作成gelato时有了不同的风味。在短短一小时的课堂上，参与者和老师一起“盲测”了
三支gelato，从颜值外观、口腔内的质感和风味进行评判，就如品尝“单一原产地”咖啡，
即使是同一配方，也会因为原材料的差异造就不同风味。

除了教学部分，CAPIGIANI也带来了许多跨界的餐饮方案：

FABBRI 展位

近千平米的FABBRI展位被划分为甜品区、酒吧区、gelato区、软
冰区、品牌历史区。这个始于1905年的家族品牌在原物料方面有着
既然来到了这个全世界最大的手工冰淇淋展会，怎能错过意大利国粹gelato呢？冰淇淋的
卓越的成就。此次，FABBRI以创新的方式重回源头。为冰淇淋业
历史可以追溯到14,000年前记载的古代美索不达米亚文化，而真正的意式冰淇淋gelato的
的从业者们带来了全新系列“Simplè Gold”，由全球最受欢迎的
文艺复兴始于16世纪的意大利佛罗伦萨，由Cosimo Ruggeri和Caterina De Medici最 1 全新IdeaTre系统可以同时保存
5种口味组成（香草、巧克力、焦糖、提拉米苏和榛仁）。此外，
早引领。在中国古代的《诗经》、《楚辞》中亦有早期冰饮的相关文献记载。在今年的 冷热两种gelato基底或搭配酱料，四个垂
还有一些独一无二的口味：带着东方香气的全新人参咖啡味、100%
SIGEP展会上，当今的gelato文化更像是一种饮食艺术。 直圆柱体容器组成整个系统，每个个体可
纯黑巧克力味、新鲜抗氧化的黑加仑味、美味诱人的柠檬饼干味、
分别加热到105℃或在几分钟内下降到-
海外最流行的泡泡糖味以及由百分百意大利蜂蜜、蜂王浆及花粉制
眼花缭乱、琳琅满目的各式gelato，都由新鲜食材制作，无论是脂肪含量、含糖量都比传统 15℃，整个系统的产量可达10-130公斤/
成的“Polly”口味；粉蓝两色的棉花糖口味gelato则瞬间引爆少
冰淇淋少，更少的空气的含量也造就了其更为绵密的口感，因此品尝起来毫无负担。 小时。以满足酒
女心，好似回到了儿时的游乐园；另外，适合素食者的冰淇淋在意
店、餐厅、零售
大利也颇受欢迎，包括海绵蛋糕和酥塔皮的素食甜
此次，就让我们从几个特别的展位来一探这一大众美食的究竟。 店等场所制作不
点也在FABBRI亮相。越来越多人在减少动植物
同甜品或gelato
油、奶类制品的摄入量，更为健康的饮食方式正在
时的多变需求。
成为趋势。在饮品方面，经典的开胃酒Marendry
重上新装，携其他多种新品共同亮相。
2 CAPIGIANI的Automat机，将
咖啡机与gelato制作机器结合，几分钟就可
制作一个由新鲜意式浓缩制成的gelato。

意大利手工冰淇淋
3 将gelato与披萨店结合，在非餐
饮时段，餐厅可制作gelato披萨甜点，
从而吸引更多客流。
CAPIGIANI 展位

今年正值CAPIGIANI成立70周年之际，这个以gelato设备闻名的品牌此次带来了一系列
丰富的活动：从CAPIGIANI冰淇淋大学的免费研习班，到冰淇淋大师们的烹饪真人秀，再
到Donata Panciera女士、Luciana Polliotti女士和Antonella Bondi女士这几位作者
亲自参与的新书发布会。
GELATO

80 81