Page 74 - #56 Chinese

封面故事
中医里的咖啡健康之道
文/李韦德

五感对五脏

与其他咖啡爱好者不同，Ec喜欢把中医及咖啡作一个
跨界结合，普通咖啡师提出的五味通常为“甜、酸、
苦、咸、鲜”，而中医角度的五味为“甜、酸、咸、
甘、辛”，分别对应五脏的调理：

辛 入 肺

甜 入 脾
E c 认 为 ， 适 当 品 尝 浅 烘 的 精 品 咖 啡 正 可 以 调 理 身
体，“品尝咖啡时要注意摄取温性咖啡，未经烘焙的咖
酸 生 肝 啡豆是属于寒性，而通过烘焙的焦糖化过程，会慢慢改
变为热性，所以浅烘焙（一爆二爆之间的烘焙程度）最
适合常人品尝。”另外，蒋医师也认为，随着生活节奏
甘 生 心
的加快，大部分病人都属性过度燥热，所以可以试饮更
浅烘的咖啡豆，冻饮更为适宜。(孕妇、老人家及心脏
咸 入 肾 病人士尽量不要饮用含有咖啡因的饮料)。同时，Ec希
望人们能减少饮用糖分饮品及奶茶，因为这一类饮品糖
分过高，甜入脾，少量可调理，但过多会影响脾脏，需
Ec解释道。辛不代表辛辣，而是代表口感顺滑，尤如 多多留意。
咖啡中的茶感。

五味归属于五脏，都是因它不同的属性而各有所归。
五脏与筋、气、血、骨、肉五体有直按联系，五味随
之归属五体。《灵枢九针论》说：“酸走筋，辛走
气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也”。五脏
又与鼻、舌、目、口、耳五官有直按联系，五味也随
之归属五官。《灵枢营气》中有记载：
澳门的新马路是当地热门的旅游区，每日来往的旅客不 难忘。Ec云：“医人先医心、医己后医身，希望每
下十万，在珠宝化妆店林立的街道，却有一间具有陈旧 个病人能通过欣赏每一制作步骤，从视觉、味觉甚至
肺气通于鼻，
风味的中药店——长春阁，店内右手为百子柜，一柜四 思想上先得到治疗。”
肺和则鼻能知臭香矣；
款，百款有余；左手为新式包装的药品；楼下亦是跌打
馆，背部尽是马百良；楼上为中医馆，统理全科。不禁
心气通于舌，
让人好奇在这中医里头，能发现咖啡的什么奥秘？
心和则舌能知五味矣；
而我们此次采访的主人公，长春阁驻诊中医师蒋永兴先
生（人称蒋Ec）是个地道的咖啡爱好者，从医十几年 肝气通于目，
的他也常常将中医的理论对应到咖啡之中，形成独具一 肝和则目能辩五色矣；
格的咖啡健康理论。这不，刚一进门，Ec就已经开始
制作咖啡了。一支30年的白兰地Brandy混着白糖加入 脾气通于口，
勺中，再加入巴西咖啡豆萃取的espresso，轻微摇晃 脾和则口能知五谷矣； 谈及日后是否有经营中医咖啡店的想法，他表示十分
有兴趣：“咖啡有多变的冲煮手法，更容易配合不同
混合便成一杯“随缘”，焦糖风味经由酒精挥发直冲脑
的中药去调理身体，而咖啡更可以在精神上、感官上
门，然后葡萄的香甜与巴西的果酸混然成为一种清甜爽
肾气通于耳， 治疗并调整人们的健康状态，开设一间药膳咖啡店也
口的果感，温暖的巴西风味从肺部向外慢慢渗出，令人
肾和则耳能闻五音矣。 不是没有可能。”

74 75