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产地探寻

STORAGE 包装 GrainPro专利塑胶袋（以及类
似的多层聚乙烯包装袋）的到来，为咖啡产业带来了福音。大多数人对
这些袋子都不陌生。尽管不是所有的豆子从原产地起就能进行这样的包
装，每年我们也看到越来越多的厂商正在用这些袋子。对于我自己的豆
子，我没有严格按照“非GrainPro不用”的原则，因为这样会过滤掉一
些好的咖啡豆。但是整个行业都往这个方向前行，不久的将来，相信“
仅用麻袋”包装将逐渐减少。

关于如何打包日晒豆和水洗豆，也是值得探究的：

水洗豆：水洗过程消除了豆子内部还有可能发生的改变。发酵
后，水洗会使咖啡产生相对的惰性。如果豆子干燥得当，你便
会得到一款风味稳定的豆子。
日晒豆：越来越多的证据表明，日晒处理的咖啡豆在几周甚至
几个月的时间内，风味仍然在改变。尽管咖啡豆整体的湿度含
量理应是稳定的，但一些咖啡内含的酒精浓度可能一直在变化。 这可能导
致其在包装后产生不好的风味。这时，棉制内衬可以很好的缓和这个问
题。因为棉料比聚乙烯料透气性强，可以使周边的空气循环进入到袋子
中，改善袋中豆子所处的空气环境。同时，棉料易吸收的特性也意味着它
可以扮演湿度阻隔的角色，这样咖啡豆比被满满装在一包麻袋中好多了。 （更多相关资料可登陆coffeesholars.com）

未来 还需努力

咖啡豆的主要损坏更多的是直接发生在采摘之后。加工、研磨以及运输是产生较多损坏的环节。之后，就要看消费市场
的咖啡从业者是如何“照顾”咖啡豆的了。咖啡的陈化应该是缓慢的、逐渐的并且不易察觉的。然而我们在杯测时总会
很遗憾的发现，很多咖啡在亚洲的陈化速度非常快。

东亚和东南亚地区为了精品咖啡的启蒙及一代又一代的迅猛发展做出了非凡的努力，但在生豆储存方面还是相对落后。
该地区精品咖啡的下一波领头人需严格对待这一问题。幸运的是，我们在这方面已经看到了一些改变，我对未来充满期
望，期待有一天，从北京到广州，从曼谷到新加坡的所有精品咖啡馆的咖啡尝起来都是明亮透澈，风味丰富，就如真正
的精品咖啡一般——直采品鲜，品质专一。

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