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c 市场调研

咖啡新鲜度 咖啡豆是出品很关键的一环，但对于统一配送的便利店来说，咖啡豆的存放时间和使用频率
都难以维持在一个稳定的水平。其次，咖啡的风味变化从烘焙开始，尽管便利店的咖啡豆都是现磨现
冲，但到店的咖啡豆都是已经烘焙好的。所以如果能在最快时间内消耗完咖啡豆换上新货，那每次的咖
啡豆也会比较新鲜，出品质量相对就会更好。但如果点购的客人不多，豆子的新鲜度不能保证的话，出品
的咖啡风味也会大打折扣。

店员专业度 由于看重现磨咖啡对便利店客流量带来的带动作用，加上考虑便利店需要快捷可靠的出品，
各家便利店通常会采用市场上较好的全自动咖啡机。对于全自动咖啡机，店员的意义首先在于对咖啡机使
用的登记管理及清洁。如果清洁不到位，滤水系统的水垢、咖啡垢等清洗不干净，就会对后续的咖啡制作
造成影响。再者，咖啡豆的状态每天都不尽相同。忙碌与闲暇的时段，咖啡粉的萃取表现也不尽相同。而
这些看起来极其微小的细节，都会因为店员的专业度和实际的执行操作产生区别。最终，到消费者手上的
咖啡品质也会产生差异。

和寻求精品化发展、强调咖啡馆‘第三空间’(住所和单位之外的空间)社交功能的连锁咖啡店、精品咖啡
馆不同，便利店咖啡要走一条更‘刚需’的路，即主攻那些追求快速、方便和性价比的消费者。虽然便利
店的咖啡算不上精品咖啡，但胜在便利快捷、价格优惠，成为大众消费品，
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