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c 特别报道
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咖啡在餐饮行业的再升级

根据欧睿国际的数据，2016年，中国现磨咖啡的市场份额尽管只有2%，但近几年的增速平均超过了20%。在诸如
日本、英国、美国等更为成熟的咖啡消费市场，现磨咖啡的市场份额超过了25%，在美国达到了91%。在如今的许
多便利店、快餐店中，一直都有一块专属咖啡的区域，或许曾经那里的咖啡让你觉得不怎么样，而在2017年，这些
咖啡品牌都进行了全新升级。

便利店——品质升级 尔街预期的成绩单，狠狠反击了它的对手们。这其中
必然少不了McCafe的功劳。在上半年几次翻新咖啡
比如，2017年春天重新出发的全家湃客咖啡。负责 菜单时，麦当劳在特许经营商中还引起了巨大争议，
全家品牌的顶新集团公共事务负责人Ben曾在采访中 很多加盟商认为，更新饮品线只会增加成本与开销，
说，“我们用了半年时间都在做内部测试、口味改良 并不能实际提升销售额。而事实证明，McCafe绝地
和店员培训。”全新的湃客咖啡使用的是危地马拉的 反击成功了。麦当劳美国区主席Chris Kempczinski
阿拉比卡咖啡豆，味全高品质鲜牛奶，全自动WMF 表示，改造后的McCafe成功吸引了新的消费群体，
咖啡 机， 而价格 却具 有绝 对优势 。此 外，7 -11 大大提升了利润率。
的“City Cafe”，喜士多的“喜咖啡”等也同样在
2017年完成了全新升级。 奶茶店——第三空间升级

快餐店——菜单升级 除了便利店，奶茶界的翘楚都可茶饮CoCo奶茶也进
行了全 面升级 ，开始注 重“第三 空间”的 打
在麦当劳2017年第三季度的财务报表中，可比销售 造。CoCo café现磨咖啡门店在2017年年底达到了
同比增长创了今年的新高4.1%，交出了一份超过华 1000家。在新菜单上，现磨咖啡系列更是占据了“
黄金席位”的左上方。在白热化的市场竞争中要继续
存活下去，只有精准定位，大胆尝试，扩大竞争
力。CoCo都可认为要改变外界对其固有的印象，门
店升级成为发展必需。通过增加第三空间的颜值，延
长了消费者停留在店内的时间，更打开了与消费者进
行互动的窗口。同时，吧台产品制作过程本身，从观
赏性上来说，也是一种体验升级的体现。而在同一家
店实现茶饮和咖啡的平衡，是一个新鲜的命题之余，
也进一步拓展了消费群体。

我们可以看到，无论是便利店、茶饮店、快餐店甚至
零食店，都越来越注重咖啡饮品的市场。这是随着消
费者的消费习惯改变而改变的。同时，消费者也越来
越注重对品质生活的追求，廉价或低质的产品已无法
轻易让他们买单。在未来，各品牌更需要站在消费者
的角度和立场，了解他们需要的到底是什么，改变与
升级已经势在必行。

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