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精品熟豆市场火热，为消费者提供更多选择空间

2006至2014年间，我国咖啡豆销量持续增长，年均咖 • 企鹅吃喝指南，作为国内自媒体平台
啡豆消费将近6万吨，增长幅度达26.59%，超过世界平 的领军品牌，率先于2016年2月份开设
均水平近10倍。2017年国内咖啡熟豆市场的收入达到 线上精品咖啡豆平台，2017年更是趁势
1000万美元，预计市场每年将增长2%（2017~2021 推出了企鹅全球精品咖啡豆闪购计划，
年）（见图1），2021年，消费量预计达到170万公斤 集结了包括蓝瓶子咖啡Blue Bottle在
（见图2）。在如此巨大的咖啡消费者基数下，国内消费 内的多家国外精品咖啡品牌，并且可以
者对于精品咖啡熟豆的要求不断提高，已是个不争的事实。 选、买、送到家。通过这样的方式，消费者足不出户，
也能喝到全世界精品咖啡馆烘焙的咖啡；
美金（百万）
• 90+咖啡和Nordic approach也与国内品牌合作，将
国外的精品咖啡豆引入中国；德国Five Elephant直接在
成都开店，供应国外烘焙的精品豆，同时提供线上购买平
台；在例如Enjoy、一条等精选电商平台上，包装精美的
年份 咖啡熟豆，也十分吸引年轻消费者的目光。
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
▲ 图1：市场收入
• 在生豆方面，Cro pste r交易所线上平台和Sa sa
公斤（百万）
Sestic（2015年世界咖啡师大赛冠军，ONA Coffee主
理人）创立的致力于寻找优质生豆源的“原产地计划”品
牌，也都在积极开拓中国市场。

年份
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
▲ 图2：消费量

商业咖啡熟豆与“微烘焙”
COFFEE
微焙咖啡相当于啤酒中的精酿，是与大宗生产的商业咖
啡相对的精品咖啡烘焙产业。一般微焙的咖啡豆一批不
会超过150磅（约相当于68kg）。在一位经验丰富的
烘焙师监控下，经过精准和精心的烘焙，将每款咖啡豆
独特的风味特性表现出来。生豆变为熟豆的过程中，咖
啡豆在颜色、气味、口感和密度方面都会产生变化，这
些因素综合起来，就决定了熟豆的品质。因其费时费力 线上线下互动 锁住客群
的成本消耗，定价也偏高，但符合现代消费者愿意“出
高价买好产品”的消费风格。 为在竞争中，留住消费者。紧跟线上购物潮流，在全民线上
购物节期间，推出相应活动，培养消费者数量；在官网提供
各大品牌纷纷发力 高质量的专业文章。同时，线下共建咖啡社群，查看相关批
次信息，交流分享咖啡豆的冲煮技法等，都是进一步凝聚人
• 早期进入中国的咖啡品牌，例如星巴克、 L a v a z z a 、 气，扩展销售产品范围的好方法。目前，国内咖啡豆交易领
Illy、UCC、中粮、金米兰，一大批国内外品牌，已经占领 域还处于探索阶段，许多潜在用户和熟豆交易商之间存在沟
了咖啡熟豆的初级市场，为消费者提供了更多选择空间。 通空白。线上交易的扩展，也会使信息更加透明化。

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