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c 封面故事

意式浓缩咖啡 意式浓缩咖啡是一种独特的咖啡萃取方式，萃取过程不
仅仅需要开水，同时还需要压力的作用。这种咖啡的萃取方式源自意大利。
今天，全世界的很多人都喜欢饮用意式浓缩咖啡，在很多地方意式浓缩咖啡
也衍生出了很多具有当地特色的咖啡饮品。

意大利 罗马 古巴 哈瓦那

是不是听到意式浓缩咖啡，就会想起罗马？罗 在古巴，咖啡是生活的必需品之一。做一杯
马作为咖啡之都，几个世纪以来都闻名于世。 传统的古巴Cubano或者Cafecito是每个古
即便很多人可能会说意大利的咖啡师很传统， 巴人的日常，这是一种在类似意式咖啡萃取
◀ 推荐：Cafecito, café
罗马依旧有很多特立独行的咖啡饮料。自从阿 过程中加了糖的萃取方式，此外古巴人也会
con chícharo
拉伯人在17世纪将咖啡带到意大利之后，咖啡 制作一种Coradito的咖啡，就是在意式咖啡
最佳前往时节：
（披萨亦是）就成为了当地文化的一部分，你 中加一点点的奶泡，这既可以是一天的开 十二月到来年五月
在意大利很少能够遇到不喝咖啡的人。咖啡店 始，也可以是一餐结束的标志，同时也是好 推荐安排：
在当地随处可见，其中也不乏精品咖啡店。如 友闲聊时的招待饮料。但这些对于古巴人来 感受位于Armas广场的书市；
果不是在咖啡店喝咖啡，很多意大利人也会选 说，都是奢侈的。古巴在卡斯特罗革命之 亲自驾驶感受一次老式敞篷车；
感受老哈瓦那。
择在家里喝咖啡，几乎每个意大利家庭都有自 后，咖啡生产便收归国有，之后古巴政府采
己的摩卡壶，摩卡壶就是意大利人的专利发 用配给制度，每人每月只能得到114克的咖
明。根据Eurostat的数据统计，意大利是最大 啡，后来Café con Chicharo便应运而生
的咖啡生豆进口国家，其人均咖啡消费量达到 （这是一种将咖啡粉与鹰嘴豆粉混合的咖啡
每年每人5.6公斤，因此意大利喜欢用他们自 粉），让普通人也喝得起咖啡。通常古巴人
推荐：意式浓缩咖啡 ▶ 己的方式来烘焙，因为他们有足够的消费量。 是在家中喝咖啡的，但如果你没有时间在家
最佳前往时节： 意式烘焙专指一种重度的深烘方式，通常烘焙 做咖啡，又想享用咖啡，也可以到一些售卖 ◀ 推荐：Cafezinho
四月到六月，九月末到十月 最佳前往时节：
会达到二爆阶段。意式烘焙的咖啡豆通常颜色 窗口去，有些人会在家中制作咖啡并沿街售
推荐安排： 三月到十一月（旱季）
比较深，豆身油亮。这种烘焙方式的咖啡适合 卖，价格仅为1古巴比索（6元人民币）。
参观罗马斗兽场； 推荐安排：
制作意式浓缩咖啡，如果用来制作手冲咖啡，
感受全世界最小的国家梵蒂冈； 感受一次自由徒步旅行：
敞开你的胃，尽情地拥抱披萨。 通常会采用浅烘焙的方式。 巴西 圣保罗 saopaulowalkingtour.com；
尝尝巴西烧烤；
葡萄牙 里斯本 巴西是世界上最大的咖啡生产地，全世界 感受Vila Madalena的萨尔
40%的咖啡产量都来自这里，各种等级、种 萨舞表演。
在里斯本，最好的感受当地咖啡文化的方式， 类的咖啡占全球三分之一消费量。在全球的
就是到一家咖啡店，悠闲的坐下来，点一杯 咖啡交易市场上，也占有一席之地。世界上
Bica，这是一种当地的黑咖啡，萃取方式类似 的很多咖啡产国，可能咖啡文化本身都不是
意式咖啡，萃取量会略多于意式咖啡，口感上 很有影响力，这些国家仅仅是种植咖啡而已。
更顺滑一些，因为葡萄牙的烘焙方式比意式烘 而这一点巴西却不同，与巴西作为主要咖啡
焙略浅。在葡萄牙的大多数地区，Bica也被称 生产国相匹配的是其咖啡的文化影响力，丝
为um Café（葡萄牙语一杯咖啡）。当地饮用 毫不亚于葡萄牙和意大利，在巴西有各种各
咖啡的习惯源自其早先的殖民地巴西。而意大 样制作咖啡的方法。巴西不仅仅咖啡产量大，
推荐：Bica ▶
利的高品质咖啡机（金巴利是葡萄牙最早的意 其消费量也很大，但是巴西国内消费的咖啡
最佳前往时节：
大利咖啡机品牌）也专门根据葡萄牙的温度和 通常品质都不高，高品质咖啡主要用于出口
三月到五月，九月到十月
水压进行了调整，至今依旧如此。由于葡萄牙 换取外汇。这也造成很多巴西国内的咖啡味
推荐安排：
参观Torre de Belem，Av. de 长期以来受到萨拉查政权的专治统治，经济上 道偏苦，所以当地的饮用习惯是加很多糖。
Brasilia； 与外界隔绝，葡萄牙的咖啡也主要源自其殖民 巴西人喜欢在餐后来一杯加糖的ca fez -
漫步里斯本的Alfama区； 地，咖啡的品种主要以罗布斯塔豆为主，从而 inho（小咖啡），一种类似意式咖啡的咖啡
搭乘一次里斯本有名的有
形成了当地人偏好重口味咖啡的习惯。巴西人 饮料，通常搭配一些甜品，例如小饼干或者
轨电车。
说，Bica其实就是“喝咖啡要加糖的缩写”。 是巴西传统巧克力甜品brigadeiro。

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