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I 冰淇淋
可持续发展，作为当今世界项议题中的重要组成部分，
在gelato的领域中有哪些体现？请举例说明。
Steven：目前来说最为重要可以看到的是gelato
的店家在口味上追求复合味的口感，而不简单以传统
的巧克力，香草等单一性口味来获取客户的青睐。同
时gelato商家也会有多种不同的创新构想。比如定
期开张几个月的快闪店，单纯的gelato店面由于受
到季节的影响，营业额会有所波动，
因此更多地是将gelato铺面和咖啡
厅结合起来，形成互补。
李豫：我一直在强调：gelato是世界
上少数吃食品比单吃食材还够味的东
西。比如，吃一嘴的花生，和吃一球
落花生味的gelato，哪个更过瘾呢？
答案几乎都是吃gelato。所以，我一
直认为gelato是很容易入门的分子料
理，当它是料理时就可融入世界所有
菜系，不论是甜食还是咸食，总之做
gelato对我而言是一件充满刺激又快
乐的事。
郭宏武： 在可持续发展的浪潮中
gelato行业如何做出自己的供献。
gelato是手工的、天然的、新鲜的、
高品质的、有个性的冷冻甜食。它能
充分体现地域特色，以及制作者对美
食和生活的个人理解。所有的这一切
都注定了gelato产业的状态：小而
散。就像它的发源地意大利本土那样，gelato店分布
各地，数量众多。Gelato的原料来源广泛,设备昂贵、
精密、功率强大。因此，我个人认为gelato行业在可
持续发展中能做到的有：原料方面我们尽可能地采购
那些通过行公平交易准则、采用安全的、对环境影响
小的生态养殖或种植模式生产出来的农产品。在设备
方面采购那些效率更高，不破坏臭氧层的制冷设备。
在gelato店铺的设计中，做好规划让设备有良好的散
热条件以达到节能增效的目地。对于水冷的设备应，
设置循环装置以到节约水资源，如冷却塔或储水桶。
对于风冷的设备要定期清理冷凝器，让设备散热良好。
减少电力资源的浪费和设备的损耗。以点滴的节约汇
集gelato行业对可持续发展的供献。
李沐颐：从美国的Whole Foods Market Inc（健康
食品超市），欧洲的Eataly和国内众多以选品取胜
的，精品垂直食品电商的销售趋势中都可以窥见：对
有机、绿色、健康的食品消费诉求是一个全球性的趋
势。在推进VIVI DOLCE的产品研发过程中，对天然食
材的寻找和筛选，以及对牧场和牛奶的了解和管控是前
期非常重要的工作。我们走访过很多牧场，和原料源头
的种植园，深刻感受到虽然gelato是一个经过再加工的
产品，但是在整个产业链条中对有机农业和可循环农业
的发展也起到了至关重要的作用。正所谓“You are
what you chose”你选择什么，你就成为什么。Gelato
选择的是天然与健康，因而严格来讲在
其完整的生命周期中，从食材的筛选，
制作过程，到包装方式，食用体验，每
一个环节都体现着对自然与人的敬畏。
Alfred：最近几年，gelato因其健康、
食材可见、调味真实等优点，逐渐被消
费者接受并喜欢，促使gelato产业在世
界各地都有了很大的发展。让消费者回
归到品尝真材实料的享受中，这本身就
食品的销售趋 是一种健康良性的发展。直接使用水
势对有机 、绿 果、蔬菜和各种自然产物制作gelato，
进而也会减少对化学添加剂的需求。减
色、健康的诉 少食材的处理环节，自然也减少了对环
境的影响，这些都是gelato领域中坚持
求是一个全球 可持续发展的重要表现。
性的趋势。 Cindy：可持续发展在gelato的方面
来说的话体现在常规使用的原料大部
分是新鲜、天然的材料，这些原料对
环境基本没有什么坏的影响，而且冰
淇淋是需要制冷生产，因此整个的制作工艺中也不
容易产生有害环境的物质。
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