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咖啡之旅

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最常见的便是用越南传统咖啡滤壶“Phin”冲泡出来的浓重罗布斯塔，杯底倒上一层
炼乳，加入冰块，用长勺搅拌均匀。这也是为什么服务员装给客人时，咖啡玻璃杯里
总是插着把勺子，就是为了能搅拌均匀。这炼乳冰咖啡的重口味并不是外地人所能接
受的，但是越南人觉得这才是真正的咖啡。罗布斯塔那股厚重的花生味、苦味与杂味
似乎是他们生命中不可或缺的一部分。精品咖啡是什么？他们中的大多数似乎并不了
解，甚至根本不愿意承认那些是所谓的咖啡。传统的罗布斯塔加炼乳，似乎才是越南
咖啡之魂。

街上、集市上还有一种神奇的存在，便是咖啡熟豆售卖店。往往一半是茶叶，一半是
咖啡熟豆。咖啡大多用玻璃罐或透明玻璃柜装着，按重量称重购买。那样子像极了国
内卖茶叶的街边小店，低价、简陋、透明、多样。顾客来称几斤咖啡豆便像来几斤瓜
子似的，简单又稀松平常。
The Workshop
阳台似乎像平凡世界的另一端，好像从来不属于这个国度，却又深入骨髓。在简陋街
道上，常常一抬头就可以发现穿越回欧洲的阳台，坐着一群聊天享受阳光的白人女
3/F p. q. 1, 27 Ngô Đức Kế, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
子，或好像与周遭完全无关的绿色美好。原来楼的新旧程度并不能彻底影响一座城市
的气质，它竟可以是内容上的充实与深厚，可以是内在的有血有肉有灵魂。 楼中密店步步惊奇

胡志明市作为越南第二大城市与经济中心，总被 这家店并不易找，标牌也非常低调，初进这栋楼还以为来错了地方。又黑又窄的通道，伴着幽暗灯光，爬过破败宽垮
人们误以为是首都，本地人似乎更爱称其为西贡 的楼梯，上个3层楼才进得来。一推门却满满的现代化，进门右手边就是一台大烘焙机，服务台颇具现代感地设计在中
这栋老建筑翻新的公寓仿佛整座城市 (Saigon)。过去的法国统治经历，让这座城市的 间，高度恰到好处，客人与咖啡师就像朋友一样可以实时互动。四周和顶部的窗户带来了明媚的阳光和美丽的景色。
阳台的缩影，它因为层层开满咖啡馆 饮食与咖啡文化又抹上了一层浓厚的欧式风格。在 整个店非常的成熟、优雅。随便点上一杯单品的体验都还不错，苏打咖啡竟然也非常有趣。
而红遍网络，引发咖啡迷打卡的热 当地朋友的推荐下，在胡志明市竟然寻得了几家越
情。3月初，我们来到胡志明市，兴 南稀有的精品咖啡馆，它们大多都很年轻。当地仍 这镶嵌在破败楼宇内的现代化名店，给人一种强烈的反差美感。Th e works hop coffee 是越南第一家精品咖
奋的来到“网红楼”，却意外得知因 然还是有像世界其他国家一样的年轻人，对新事物 啡馆，2017 Vi etnam Bari s ta Ch amp ions hip的亚军 T Ạ THÙY LINH 也正是来自这里。它在越南人
为种种政策原因这里即将关闭。 充满了好奇心与尝试欲。似乎整个越南，只有胡志 气颇高，周末座无虚席，人们在这里工作、交流、享受高品质的咖啡，也正符合了店名想表达的“匠人”之
明市才有精品咖啡小小的一席之地。 意。据老板Dung介绍，每年新豆期这里都会举办“咖农与顾客近距离对话的杯测交流活动” 。

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