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产地探寻

庄园具有微气候差异。气温在不同位置（哪
怕相隔几米远）会有些微不同。有的咖啡有
遮阴树，而有的直接受到阳光照射。主要的
阿拉比卡品种为和铁毕卡（typica）和卡杜
拉（caturra），我也见到一些帕卡马拉
（pacamara）和波旁（bourbon）品种。

庄园的咖啡处理方式主要为水洗。采摘者被
要求只选取成熟到恰到好处的咖啡樱桃。采
摘后进行果肉去除。接着进行发酵，胶质层
（mucilage）在发酵过程中被分解后，再除
去咖啡豆表层水分，进行预干燥。最后是晾
晒床缓慢操作的干燥程序，将咖啡含水量控
制在12%。
于尼泊尔而言，精品咖啡仍然是一个正在发
展中的新行业，需要更多时间从种子向杯子 Tenzing尽其所能，将自己所知所学有关咖啡品质及如何种植
一步步的迈进 。 高品质阿拉比卡咖啡的知识倾囊相授。我也曾在咖啡庄园工作，
知道这需要巨大的热忱、委身与耐心，而绝非一件轻省的事。

我曾读到：“作为尼泊尔首位，也是最长期合作的发展伙伴，
美国国际开发署（USAID）承诺通过保障未来粮食供给
（Feed the Future）项目帮助这个国家的农业建设，实现经
济繁荣。”或许这个想法是真实而诚恳的，实际情况却令人难
以相信。尼泊尔咖啡生产者协会声称当今尼泊尔每年生产517
吨咖啡（生豆），其中约一半为内销。
Tenzing是尼泊尔唯一一位全身心担负起尼泊尔精品咖啡发展
使命的人。但仅凭一己之力实在力不从心。一个人有限的经济
能力，再加上空有美好愿望却无实质帮助的国际组织，实现目
标是不可能的，他需要帮助与支援。
最近，我们获悉咖啡品质协会（CQI）与USAID一起合作，改
善了缅甸精品咖啡行业状况。这为什么在尼泊尔不能有同样的
实现呢？为何对一个地方的关注多过另一个地方？假若缅甸可
以做到咖啡品质的提升，尼泊尔就不应当成为例外。尼泊尔现
在正急切需要更多培训与经济支援。假如USAID/农村发展价
值链项目（Value Chains for Rural Development Project）
与CQI能够制定出援助计划，培训种植者，并开设咖啡品质鉴
定师（Q-Grader）考试，这将对尼泊尔精品咖啡市场的发展
大有帮助。

关于作者
Mikhail Sebastian于2010年在埃塞俄比亚耶加雪菲产区开始接触精品咖啡，走访过卢旺达、埃塞俄比亚、古巴、厄瓜多
尔、巴西、巴拿马、危地马拉，和萨尔瓦多等国咖啡产区。曾在波多黎各的咖啡庄园参与咖啡处理法的实验，他是厄瓜
多尔受训的咖啡师，曾担任美国拉花艺术大赛（the U.S. Latte Art Championship）评审，也曾作为波多黎各咖啡师
大赛和咖啡与烈酒大赛（Coffee in Good Spirits Championship）的技术评审。现居于美国马萨诸塞州玛莎葡萄园岛

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