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c 封面故事

与终端消费者，例如小型烘焙商建立联系，不管他们身在
何处。卓越咖啡联盟（ACE）的执行董事Darrin Daniel
说“我相信我们的拍卖平台确实推动了行业发展。我现在
看到出现了更多的拍卖平台和相关组织，例如Cropster
Hub，这将为咖啡农销售咖啡提供更大便利，而且可以进
一步提高市场的透明度。”

RADERS 贸易商：咖啡产业链中的下一个 Cropster创立于10年前，当时主要是提供信息数据收集服
环节就是贸易商。随着产业的发 务，为烘焙商、采购商、生产者、销售商以及杯测人员提
展，该领域主要掌握于几个大型的咖啡烘焙企业手中， 供相关信息，通过网络将他们实时联系起来。每个人都可
包括JDE，Lavazza以及雀巢。 与 这 些 行 业 巨 人 相 以在Cropster建立自己的账户，通过查询功能查找自己需
比，精品咖啡领域以外的诸多中小烘焙商在竞争中很 要的信息，并对收集的信息数据进行比较。Cropster的初
难生存。这也带来了咖啡产业在贸易领域的新变化， 衷是为咖啡生产者提供方便的信息查询管理服务，现在
咖啡贸易已经完全两极化，形成了两个极端的市场， Cropster则致力于为相关专业人士提供更加丰富的信息，
即 大 规 模 的 商 业 级 市 场 和 更 关 注 细 节 的 精 品 咖 啡 市 在从豆子到杯子过程中，协助他们不断提高咖啡的品质。
场。 更强 调精 品咖 啡概念 的第 三波咖 啡浪 潮兴 起于
2012年，近五年来人们也越来越关注他们每天所喝的
咖啡本身。

正因如此，这两个市场都更加关注可持续发展和透明度
问题，特别是大规模烘焙商在公平贸易和环境保护领域
受到NGOs以及消费者组织的严密关注。在新媒体的技
术条件下，所有事物都变得更加透明，难以隐藏。借助
网络技术，精品咖啡产业建立了互联网拍卖系统，通过
该系统即便是规模非常小的咖啡生产者也可以参加竞拍，

燃烧器的控制也更加精确，同时软件也被应用于记录烘焙
曲线，你可以轻松的保存它们，形成自己的数据库。Pilot
Roaster Shop就是一款搭配Probat烘焙机的检测控制
软件，你可以记录、编辑、分析和保存相应的烘焙曲线，
也可以再次调取历史信息。通过记录的烘焙曲线，我们可
以轻易的分析烘焙过程中的基本情况，当我们找到理想的
OASTERS 烘焙：谈到烘焙，十年前 烘焙曲线后，再通过软件控制，就可以轻易的复制烘焙曲
似乎烘焙是一个神秘的话 线。技术的发展促进了咖啡烘焙的质量，在未来还有更大
题，不同的烘焙机都有自己独到的烘焙曲线，形成自 的改善空间。
己的烘焙风格，而今在烘焙领域有了很多新的发展。
例如有很多烘焙机的烘焙转速和风门流量都可以调节， 其实，单单记录烘焙过程的数据还不够，因为环境对于烘

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