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焙结果也有非常重要的影响。例如，生豆的保存环境就会
影响烘焙的结果。
如果能够对这方面的因素进一步准确测量并记录数据，不
管在什么气候条件、气流量和气压下，我们都能够获得更
加稳定的产品。通过这些数据，我们就知道到底应该如何
烘焙，调整烘焙中的变量以获得更好的产品质量。
Cropster是第一家在全球范围内为烘焙机提供技术解
决方案的公司，通过收集数据信息，让用户更加了解设
备。Square Mile Coffee Roasters的创始人之一，
也是《世界咖啡地图》的作者James Hoffmann说
ARISTAS 咖啡店与咖啡师：随着第三
波咖啡浪潮的兴起，咖啡师
& COFFEE SHOPS 们越来越对咖啡以及他们所
使用的制作设备感兴趣，想
要去了解更多，对于咖啡师本身来说，最重要的是制作
出品质稳定的咖啡产品，拥有性能稳定的设备。现在有
越来越多的信息充斥在行业当中，这完全取决于咖啡师
自身是否愿意去了解更多。另外一方面，消费者和从业
人员之间还是存在着巨大的信息鸿沟，而这个鸿沟就需
要咖啡师来填充，让消费者更加了解咖啡。在过去的十
年间，各种咖啡机和磨豆机的体积都变得更小，也更容
易操作，这样在制作过程中，咖啡师就能够更专注于顾
客的需求而不是操作本身。
磨豆机对于意式咖啡的制作至关重要，这也是为什么厂
商越来越注重粉量和研磨曲线的稳定性。在2017米兰咖
啡展上，Mahlkonig展示了其最新的磨豆机，能够最大
限度的控制研磨稳定性，同时精确称量。Vi c t ori a
Arduino也展示了其最新的磨豆机，Mythos II最大化研
磨密度并且精确控制研磨度，以保证萃取的一致性，通
过固定出粉量，即使调整研磨度，粉量也不会改变，同
时还降低了能耗，更利于环保。Sanremo也推出了自己
的新款磨豆机Revo 3，该款磨豆机拥有三个豆仓，可以
通过设置比例，同时从三个豆仓中出豆研磨，构成拼配，
同时内设三种可选转速，以实现不同的研磨曲线。另
外，Sanremo还想要尽量降低研磨过程中产生的浪费，
“我觉得Cropster对于烘焙领域来说，是非常重要的
一项技术。咖啡烘焙实际上在过去的60年间都没有什
么技术上的发展和进步，很多原始的设备还在使用。
而Cropster让人们能够更加准确的了解烘焙过程，控
制烘焙结果。”
这也是为什么这款磨豆机在研磨前都会对豆量进行精确
称重，并且在研磨后能够清空研磨仓，以确保每次的咖
啡粉都是最新研磨的。
正如我们所见，在磨豆机领域还有很多设想和进步的空
间。大多数新款磨豆机都尝试降低咖啡豆的浪费；餐饮
行业可能是浪费最为严重的行业，所以让我们从研磨开
始，尝试节约。
近些年来，咖啡机的技术也得到了长足的发展，精品咖
啡本身要求咖啡机技术的提高，以更好的展现咖啡豆的
品质。Simonelli引入的T3技术就是一项重要的创新，
首先它提供了更为灵活的萃取水温选择，同时还能够在
各种条件下保证温度的稳定性，这就使得咖啡的味道更
加稳定，也能够更好的展现咖啡品质。VST的技术创
新则让我们更好的理解意式浓缩咖啡的萃取过程，VST
一直致力于研究粉碗形态以及滤孔直径和形状对于萃取
所产生的影响。通过研究VST也引入了不少技术革新，
改变了传统粉碗的一些设计，从而使得萃取更加稳定，
也更利于风味的展现。由于各项技术的不断进步和发
展，风味也越来越容易被复制，制作一杯好的意式咖啡
对于我们来说已经变得越来越容易。
如今最大的一个技术发展趋势就是IoT（物联网，即通
过网络将不同的设备关联的技术），不同的设备可以通
过Wi-Fi或者蓝牙技术相互链接，从而可以收集相互联
系的数据，通过这样的技术可以让咖啡师的工作和店铺
管理变得更加轻松。自上世纪九十年代末开始，远程数
字技术也被很多咖啡机使用，通过这种技术，可以实时
监控咖啡机的状态。近年媒体平台和APPs应用技术的
发展，进一步推动了科技的进步。
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