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好茶推荐

捡去毛茶中的梗和黄片（过老的叶片）已然入
夏。为了在中秋节前能有成品的茶叶上市，顾
不得暑热，焙茶开始了。若是暑假去武夷山 和咖啡豆一样，按照焙
玩，茶友必然打趣你一句“这是要去看光膀大
汉呐”。的确，这时候无论是在高速、高铁甚
至飞机上，很多茶商就是冲着这些光膀大汉去 火程度，岩茶可以分为
的，为的是光膀大汉手里的茶。
轻火、中火和足火，其中
尚未焙火的茶是青褐色的，随着一道道火功
颜色加深，逐渐收敛起锋芒的香气和充满棱 又间以中轻火和中足火。
角的滋味。

虽说尚在焙中的茶不是成品，但你需要订得
早，不然如意的茶很可能就被别人收去了。
不同的茶商根据自己客户喜好的不同也可以
在这时候和焙茶师商量成品的火功，北方人 焙的效果，但毕竟电焙不用忍受焙房的高
常喝茉莉花茶、铁观音，故而喜欢轻火一些 温，成本也低许多。综合考虑，中低端的
的茶，香气高、花香足；福州一带的人喜欢 岩茶大多选择电焙，精品的岩茶才会下成
中足火以上的茶，香气温润、滋味醇厚；若 本炭焙。
是看中了原料底子好的便跟焙茶师定下：这
个堆头要炭焙，电焙不得。 1. 轻火

炭焙是武夷岩茶传统的焙法，文火慢炖，焙 轻火的岩茶黄褐的干茶中夹杂着青褐；香
一道退了火再焙下一道。这样火力才吃得进 气轻跃、高扬；茶汤颜色较浅，在金黄至
去，焙出来的茶叶不焦不燥也不容易返青。 橙黄之间，同时有着些许浑浊；滋味鲜
炭焙要用荔枝、龙眼这样木质细腻、紧实的 锐、浓强；叶底能够分辨出乌龙茶典型的
果木，这种木材制的炭耐烧、火力均衡。但 三红七绿。香型上轻火的岩茶主要为花
焙茶 制炭要砍伐树木，燃烧也会产生一定烟尘。 香，甚是张扬。但这时候即可以分辨出茶
出于环保和经济考虑，现在一些焙茶师也会
叶工艺的好坏，做得好即使焙火尚轻也不
用电焙部分代替炭焙。虽然电焙难以达到炭
见苦涩。
和咖啡豆一样的浅、中、深

你可知道

不同于其它所有茶叶，武夷岩茶有一道烘焙的工艺。就像咖啡豆在产地经过前期处理之后，还需要
经过烘豆师的烘焙才适宜饮用，岩茶也是如此。

巧的是，最早认识的岩茶是足火，最早熟悉的豆子是深烘。

四、五月是武夷山茶叶收获的季节，这时候的茶叶已不再是嫩芽。连同枝条采下成熟新梢的前四、
五片叶子，这便是制作岩茶的原料。整个枝条经过晾晒、反复交替进行的摇青和晾青、杀青、揉捻、
干燥，这样制成的尚且只能叫做毛茶。但这是岩茶焙火的前提。

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