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好茶推荐
文/ Love Chan

岩骨柔情的 Tips:

这次选用的是孟臣款的朱泥壶，置
告 “白” 茶量约壶内1/3，温度95℃以上

第一道茶汤时间45秒~50秒
第二道茶汤时间40秒
第三道茶汤时间1分10秒~1分20秒
第四道茶汤时间1分40秒

（以此为参考，依不同茶样做不同
时间调整）

此次冲泡四大名枞之一的白鸡冠：白鸡冠外型条索紧结， 说，对于此类容易吸附茶味的茶壶，建议在新壶时就先养
茶干呈浅黄褐色（有别于一般岩茶的深绿褐色）并带有淡 壶，所谓的养壶并不是不清洗，或是涂抹茶汁甚至油脂上
淡的玉米及大麦香气。 去，而是可以选用“同类茶”冲泡几次，便能去除新壶的
泥味。当然，每次使用后都要洗净，这样选择同类型的茶
在茶席上我喜欢将它浓郁的香气在汤前就分享给宾客，也 冲泡时吸附的味道才不致于相混合，而产生杂味，影响后
就是所谓的“汤前香”，首先用热水彻底烫壶后，倒出热 续的冲泡。
水，趁壶内仍温热时置入茶叶，盖上壶盖让余热烘托着茶
干，再次打开壶盖，浓郁的茶香扑鼻而来，这时可以将茶 在闽南福建一带常可见到人们在壶盖上结绳以避免不慎敲
壶递交予宾客闻香，司茶者借此机会也可以识别香气是否 击壶盖。若非特别需要，个人不建议壶盖结绳，因结绳后
纯正无杂味。 提盖的空间受限，反易导致敲撞，清洁也较无法彻底。本
次使用朱泥壶为家中敬爱的长辈所赠，长辈亲手系上的红
茶壶的质地与泡茶效果有绝对的关系，陶壶的质地细密， 色结绳，虽在我个人使用习惯上较不便，但睹物思人的情
喜欢重焙火口感的茶友们对于岩茶应该不陌生，初接触 以生长位置大略分为三大类
岩茶并迷恋上它醇厚花骨香，却又纠结它“高贵”身价 毛细孔较大，可以吸附茶汁，蕴存茶味，例如紫砂、朱 怀，也在这不习惯中特别的突显出来，特别珍惜这份不习
泥、岩矿壶或柴烧都很适合展现岩茶豪放的香气。一般来 惯。就在出汤的同时橙黄明亮的茶汤缓谢而下，滋味浓醇
的茶友们常会赞叹:“不可多喝！不可多得啊！可别上瘾 ○正岩茶
甘鲜，齿颊留香，舌尖表面带有
了！”这又是为什么呢？ 指武夷山中心地带岩石上所种的茶，被视为最高
如牛奶般的思滑感受，此刻，温
品质，也有人说喝正岩按正骨的意思；
暖的亲情与这醇厚回长的香气融
岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极
○半岩茶 为一体。
品。中国十大名茶之一。且武夷山多悬崖绝壁，茶农利用
指武夷山边缘地带的岩石上所种的茶；
岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶
园之称。岩茶因“岩岩有茶，非岩不茶”之说而得名。其 ○洲茶 另需注意的是岩茶制成后通常会再
中以“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟” 泛指武夷山田地（而非岩石）上或沿溪两岸所栽 置放一阵子甚至到隔年以退火气，
最为稀有，被称为“四大名枞”。武夷岩茶主要分为两个 种的茶； 再行饮用，由于岩茶要经过烘干、
焙火、复焙、退火的过程，为的是
产区：名岩产区和丹岩产区。市场需求大，加上正岩产量
改变茶性及调节香气、稳定茶性，
少、当地采摘人工成本较高等原因，造就了它的高身价。 “茶是生活”，花大钱追价格其实是没有必要的，学习着把
在茶汤中也特别能感受到经历淬炼
茶泡好，细细品味适合自己的茶味，不停精进的心才是真生
沈淀的岩骨气息，白鸡冠的香气带
是否正岩就一定品质最优？洲茶就不是好茶吗？价高就 活。岩茶的传统烘焙技术耗时费力，讲究的老茶农在焙透后
着清甜、叶底米黄透着乳白色，好
是好茶吗？个人浅见认为答案是不见得，茶树的地理位 再往轻、中、重焙火迈进（其中又细分轻轻、轻中、轻重、
置是否过于潮湿？或有足够光照时间？茶园管理是否得 中轻、中中、中重、重轻、重中、重重）。由此可知专业性 比岩茶中的纤柔女子，生命即是瞬
间，品味好茶的当下总能感觉此刻
当？采摘及制作工艺是否成熟？这些条件环环相扣，都 和丰富的实践经验之技术要求非常高，也是形成武夷岩茶特
便是永远。茶是生活，茶是人生，
是造就一道好茶不可或缺的因素。 有香韵的关键工艺。
茶在某刻也带给您瞬间永恒了吗？

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