Page 170 - #45 Chinese
P. 170
Iced
Article by: Sutdrip
Photos by: CTI Team, Sigep
Gelato 意式冰淇淋介绍 译者/ Sophie_双
让我们一起来进入意式冰淇淋的世界吧！谈到 且吃起来很顺滑美味。从这个时候开始，制作的冰淇淋中含
意式冰淇淋，其中有一本书很出名，书名叫作 有更多的空气而且不再像以前那么粘稠，标志着工业化冰淇
《The gelato of Angelo Grasso》，书中描 淋开始发展起来。
述到“Gelato”是一款可以用勺子舀着吃的很
美味的甜点，呈给客户的时候温度要在冰点以 当代意式冰淇淋：自从意式冰淇淋技术得到很大的提升
下。为了更好地定义意式冰淇淋，它被严格地 后，人们便越来越爱吃冰淇淋了。更多风味的选择，更多培
划分成两类，“意式冰淇淋”和“冰沙”。很 训学校，更多各种比赛，更多冰淇淋大师，甚至更多的冰淇
明显，意式冰淇淋的组成成份包含有牛奶，奶 淋博览馆也相继出现了。现在的食品企业想尽办法，尝试着
油，奶粉，浓缩奶和其它奶的派生物，不像冰 把现代技术和意大利的传统经验结合起来，意图打造出最顺
沙完全不包含任何的奶制品，所以，意式冰淇 滑奶油味十足的多风味冰淇淋。
淋看上去会比冰沙显得更细滑些。
意式冰淇淋的由来：因此，我们要问到底是谁先发明了
意式冰淇淋呢？你不会想到，意式冰淇淋其实由来已久，可
以追溯到过去上千年的历史。人们普遍认为是马可波罗在历
险时把冰淇淋从中国带回到意大利去的，然而，到现在并没
有任何证据可以证实这个传闻。事实上，中国也有过制作冰
淇淋的实践，最早期的冰淇淋通过往混合物里加入石盐以增
加硬度，那个时候的冰淇淋里没有牛奶或者奶油，更像冰沙
或者意大利的冰。文献记载，冷冻甜点最早的记录大概在公
元前3000年左右，500年后，一杯带甜味的冰加上新鲜的果
汁成为了埃及法老招待客人的常规甜点，随后，意大利，罗
马和法国也竞相引进。
然而，真正意义上的意大利冰淇淋是在意大利的文艺复兴时
期才正式出现。当时显赫的美第奇家族（历史上很显赫的意
大利贵族家庭）在佛罗伦萨发起了一场竞赛，旨在寻找最美
味的冷冻甜点。然后，由美第奇家族资助的Buontalenti为
西班牙国王准备一场丰盛的宴席，并呈上了他精心制作的奶
制冷冻甜点，这个甜点就是我们所说的意式冰淇淋。于是，
有人说，Buotalenti就是意式冰淇淋的创始人！
更多风味：神奇的是，店家们给消费者们提供了更多风味
随后，1770年，意式冰淇淋首次由Giovanni Basiolo传入美 的意式冰淇淋，不仅以新兴的消费模式出现，同时也满足了
国纽约城，就在这个时候，出现了两种意式冰淇淋，上文中我 广大消费者们的味蕾。不同风味的意式冰淇淋可任君选择：
们有提及--一种是由水和水果比如柠檬和草莓混合而成（就 三文鱼，芥末，甜橄榄，烟囱，洋蓟，西红柿罗勒，胡萝
是众所周知的果汁冰糕或者冰沙），另一种是由牛奶和肉桂， 卜，蓝芝士和凤尾鱼等等。你不仅可以在意式冰淇淋专卖店
开心果，咖啡或者巧克力混合而成的意式冰淇淋。1846年， 买到各种风味的冰淇淋，也可以在比较正式的餐馆品尝到正
手动冷冻技术得以发展，也让美国人制作冷冻甜点的方法得 宗的意式冰淇淋。
以改进。这个冰箱可以让液体混合物保持流动的常态同时也
可以让其保持低温，所以做出来的产品就不再是颗粒状，而
Bernardo Buontalenti photo from:
www.fantasticflorence.com
The first hand-crank ice cream
makers
Photo courtesy:
ScienceMuseum.org.uk
172
